手擀打卤面的做法详细介绍
手擀打卤面的制作材料：4 U# k+ K8 Q: R* B( s( j1 \
主料：面粉,蘑菇,木耳等; {* Y c) b" Q+ d! m: F- U
& [8 b$ ?" x. C6 U$ l1 c教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？; }. | p: p6 @& @. a
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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( o5 o5 M* w! @& p4 L8 j. Y, ]& K用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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: Y# B; m6 y7 T$ e9 o, V然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉8 w" b7 t8 X$ s5 t" Y2 Q
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了& \1 i, O* W/ v' a: X
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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9 u) J2 b2 |3 P/ ~' H" W# u9 Y生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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黄瓜切成细丝，备用* k! P5 P3 P: Z, p C: ^# i- N
2 l* Z5 i0 Y' F1 L w4 O2 K" b下面说说具体的做法：5 K& P, b/ z' [! H5 u% x
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
+ g: ]( W/ h0 o' y2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均6 s t5 p# r( h9 g6 n: b9 E
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4 F: O; A7 C7 s2 U4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
" I* l F v" `- n: y) Y$ z; v5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
' F4 N& b. L- D' z, j8 n关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心- ]& m. s$ S9 \* E$ f' J+ f
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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