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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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0 Y1 n- ~/ J$ M9 Z! Q9 P烹制方法（三人份） % T5 ^; g' _& v2 ^' ?, F ~; ?( V4 e- t
) P+ e9 W+ |( W) u. u 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
, \; m* M. Q3 ~! m1 g, `. s+ g 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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, H" Q; Z( ]* F) ^& k/ {1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。5 I: ] |" D1 K+ r! I
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。9 O3 U% q- x2 x. _' _9 a9 `. L6 ]) k2 h; u
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 . t. O, O2 N2 ^( A: f1 d3 l# z$ B( Y
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6 {+ v. H) ?6 N" m' a5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。7 Z$ O& ?* ~# I9 _
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" ~7 ?; e; ?8 a9 O1 T0 ~7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士' C+ {4 R+ S& p, I. T; S4 K( H0 ^
: g9 X6 _: ?+ } 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。1 K x2 ~+ T" v( I! q
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
H: } O& X5 I$ b/ Z5 X* M. C1 m 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。4 K: X, |7 P. b. N/ a6 ^8 F
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
: C1 P* l4 x2 h 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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