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" ^& |- J6 d1 h; N　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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9 @5 N: u6 U0 k" Q$ B4 x　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
4 W+ d4 r* n3 k7 h5 z8 P指引：
- P( N0 t- A1 `( v- U. Z4 Z. ]1 x8 ]& c6 z4 p# v; l
1、佐粥开胃菜——梅子花生
2 W3 H, g/ D/ S2 V& R2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 ( R4 S) Q$ D! e. N8 }
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
7 f1 g" \5 X6 X/ W  Y4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
9 D+ o8 Y  v( N* N8 ^  o5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
7 S; }1 F9 j  }3 k6、开胃佐料——香辣腐乳
( ?" }  ~  o; L, \' m8 s, h; q. T7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 6 ^$ N. E: B) Y+ z7 z
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
3 b4 L4 x, ~. T/ A: v3 h9、白粥的好搭档——肉燥小菜9 h$ A7 f( @3 X

" t' s; k% T6 Z: T【梅子花生】
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( l. P4 n# \% T这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。1 |$ w8 f+ V; Q: B/ s1 G' ]; s% D
制作方法：; N6 ~/ \& N$ d/ t

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【孜然香爆豆皮】
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; K' A6 I9 ]2 m, P: f. v+ e2 Z7 R9 @7 R7 J最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
" x5 j+ {6 T. \# b, ~: V1 [制作方法：
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) A; T# f  T% n& }材料：
8 y2 d5 M* w9 ?9 A# C% c$ g: Z9 V豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
5 g1 o6 V$ S6 M, Y制作步骤：. {- M! X& A6 S& p' E; H( g* U
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。1 Q( o) F( W" t
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
' U, x% ^; |) V. C1 f3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！+ }: Y! T  D2 {: C4 n& a) O
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【西芹炒香干】
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! j7 a0 N; m2 B6 u　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
5 g  M6 \5 d* K材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
2 C3 p) k6 `# }$ {& w制作方法：5 k, [8 B1 @  m7 Y3 Y/ O8 Q! X$ X* T

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做法：8 P% o. j& z. o5 R
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切  O8 ^  [1 y, B# K" c
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒9 J; o( T/ ~% q
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
. ?# k% ]. S; V$ b9 ]6 X9 s4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
5 x* B: ?1 J& u! }1 s小提示：
9 V5 ?3 S# n9 |* i  u+ C2 F9 g1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多0 s4 }! j7 p* [# J6 g
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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【辣椒萝卜干炒毛豆】3 `1 [+ v. F7 b$ E' u
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！  n& a& H" s; [+ |0 l/ S; k
制作方法：+ `9 z$ Z8 |- l- g6 S3 m% t/ ]  Z

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+ m! g/ J7 Z1 Q' d做法：& |( Y7 u3 u4 n; m  C4 O
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁." A" B% |& s+ Z5 U/ ~
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。/ _2 e" K% I* _+ o

/ X$ P: G- W5 i- ~: N% [【包瓜炒蛋】0 z0 S! f4 [0 D/ a' F! p, v7 y

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) v$ n  X& M% t, x) }6 D: v　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。3 p4 u: q' o! m, t; Q& D3 U2 h
制作方法：
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; K% O- M% w" O# `. J; z0 h& Z材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
9 v' B5 q6 ?# \7 d5 C( R做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
* m: o; i0 l4 P. T　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
4 n( z6 |( X2 r" a自制腐乳：- J! K9 U- ?  G& g7 E9 d
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛. q8 q' _1 J/ o7 d
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可0 [/ ~7 B% s0 f" h
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。2 v/ n& a  g/ e3 Z8 L: B

: O9 F% ]0 T" b8 S7 y小贴士：
" }4 Y+ Y+ g+ N* T2 [3 P6 p1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。  {% C$ X& _: a# z) z
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
, J8 F; ~6 \. b+ t9 O3 y# ^" z3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。/ t, s6 N! n# a3 i& c
4）蘸白酒是为了消毒增香。
, d! a) e$ f% z7 N+ ^5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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0 X, U1 Y2 E6 N8 _  W【韩式白菜】 ( ~; R  S- A# t: b, ^5 T, n

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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
( G  @/ k4 L3 q8 C- G　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只! Y# Y' ?/ |5 J9 U, _
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
9 ?  N. ?5 Z" J2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
1 J# A7 N) k: G& T9 d2 v7 L3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
  d- a$ Z. X/ V% _, T& N4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。  c# P3 h+ I" m) ]2 Y- N+ ?4 A
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【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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- a5 U4 S" I2 a3 J) X材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
: Y, C/ r8 R8 x1 c8 E调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。' T* @9 r! y' j( N
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
% a: O7 u/ L6 z& T肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错' U7 ^/ J7 K2 L0 P
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品