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标题: [小吃] 西关美食之二——云吞面 [打印本页]

作者: Au-gun 时间: 2008-4-26 19:23 标题: 西关美食之二——云吞面

云吞面

特色：

当一碗云吞面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味，光是在脑子里预想一下，就足以让你垂涎欲滴了……

用料：

肉馅100g

鸡蛋1个

云吞皮200g

鸡蛋面100g

葱末10g

姜末5g

盐1/2茶匙（3g）

胡椒粉1/2茶匙（3g）

鸡精1/2茶匙（3g）

生抽2茶匙（10ml）

鱼露1茶匙（5ml）

香油1茶匙（5ml）

香菜海米紫菜油菜少许

鸡汤适量

做法：

1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料，顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮，放适量馅料，按云吞的包法包好。

2. 锅里放鸡汤，加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油，将海米、紫菜放入，用大火煮沸。

3. 再烧开一锅水，把云吞和面条一同放入，煮5分钟。先捞出云吞放在碗底，然后将焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面条，然后倒上做好的汤，上桌前撒上少许香菜即可。

小贴士：

云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些。

作者: 面粉 时间: 2008-4-27 10:47

好!看起来清香可口,有食欲!可惜我们这里没有卖的

作者: 水沙同志 时间: 2008-4-27 12:44

好!看起来清香可口,有食欲!可惜我们这里没有卖

作者: 818city 时间: 2008-4-27 12:59

云吞面是偶的最爱，有面有肉，吃起来最爽。

作者: aallaa 时间: 2008-4-29 16:22

作者: zsal888 时间: 2008-4-30 15:48

云吞是什么啊?是四川的抄手吗?不知道好吃不

作者: ROY113560 时间: 2008-4-30 16:41

车仔面和云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面和云吞面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。

而香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到，放汤或油炸，再配合油菜或炸鱼皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖，如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味，香港的大街小巷可是随处。

“一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都要搭配得宜。”香港的“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。港式的云吞，无鲜虾不成话，可说是香港别具一格的道地食品。

作者: gaoyang 时间: 2008-4-30 22:28

还有配方阿，楼主想的真周到阿，这样在家就可以做点尝尝了。

作者: ningshukai 时间: 2008-4-30 23:17

广州好吃的是不少，但对那里的面食是不太适应。

作者: a1b1 时间: 2008-5-1 15:11

看介绍好想吃啊，我们这里没有买的，可惜啊

作者: 86498683 时间: 2008-5-1 19:14

哈哈哈混沌面啊，大学时候的最爱便宜有实惠，月底的最家伴侣

作者: wulinren 时间: 2008-5-1 21:19

看上去清爽可口
诱人啊
者照片拍的实在不错

作者: zcbmkhfs 时间: 2008-5-1 23:50

云吞，其实就是混沌，我们台州椒江有手打面，味道绝对比云吞面要好吃的多，我们手打面讲究的是面与汤的配合，加上特制的大排小排，那味道别提有多棒了.
我虽然没吃过云吞面，可看他这面汤的颜色，与主食的颜色，我想肯定味道没有渗透进去.

作者: OKZXM 时间: 2008-5-1 23:57

云吞面是偶的最爱，有面有肉，吃起来最爽云吞面是偶的最爱，有面有肉，吃起来最爽

作者: 益华 时间: 2008-5-2 10:21 标题: 啊,什么时候能......

看着看着,都快留口水了,唉,日复一日,什么时候能去尝一下呀,

作者: xieyinzhi4 时间: 2008-5-2 10:52

看图片后好象吃～不过作法太不详细了～
云吞面我一定要去吃吃看

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 11:04

西关值得是什么啊！是地域名称么？谢谢楼主的努力！

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