标题:
[热菜]
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
[打印本页]
作者:
Au-gun
时间:
2008-4-26 19:41
标题:
世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片
% P# |" e2 S5 z6 g( `
立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
( Y4 y: A3 o! Q3 W Q) q5 w. O) x$ U
7 P" q N M. l7 _, ?
以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
3 v( W P6 @. C# H# }! A- @
* P, C8 N) u0 F0 j |
去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
5 }" W# z3 |5 r, J$ O
" w* g; _. m/ V E. p f% t
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
9 _5 p# |6 m2 y9 F* B4 v
8 y2 z$ D' C" _2 { n" A- Z- N
% |) R- |# P* E' E: x- h
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
5 R$ ` \% P- [4 h: R5 w
L1 l& D u) F0 ^+ n* R. r1 V
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
7 e$ v1 Q7 d, s! g" \. i% `' `' [
1 ]. C ~# H; }
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
. b* O9 E9 H; e
7 \5 f" j- E$ c$ t! C3 T7 o
( z g8 |" _/ W
将刀
沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
# m* f/ ]3 j/ r' G. z8 a9 ]
7 s* H0 P( ?3 k3 ?$ O2 `
6 u/ h: \1 t2 |1 C4 K+ f! ]' A) j7 R: @
" }. P: b" |4 I; \3 N+ g0 e7 @
分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
- X. K% h/ W* N1 ?5 {% q1 J9 @
2 j, |8 T$ @ C) z& w0 H3 ~6 ~: [* o
0 q. s9 r2 {' {
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
" i0 e7 p0 E. q0 z# v
% s! p* {& c) ~0 m6 z7 g* s
7 U4 ]! l4 e. D" Y& k" v* g3 k' [
注意：
这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着
成锐角
入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
! h5 ]9 X3 j. i$ H
2 w6 b( m" h. N" l7 M% R! z
切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~
切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤
~
( x* P$ g+ H& b& A$ A# d. R
- o" q1 r5 k- K0 ^* s4 ^$ i
" p) d( [* S M
草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
: |# l: j. p" D7 B* f" V3 o
% ]2 M! ~# g2 R# ^; @6 s3 ~% Z6 E
切鱼片的小窍门：
4 `9 A2 y( q9 d4 j6 U# p. I
k+ Y, Z7 z" i! S; e6 @
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手
~~
( K3 P. X- a& M W
5 I/ f2 D+ ^2 i; c8 O' E% t
如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
. v( a6 R- Q2 C ]5 W
- \, G! R$ r1 T/ x- }" Q+ s( Z
有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
* s- A$ b9 r) @! ~1 G. {
7 }0 {* C x* Z+ |2 A" N
1 f5 ~3 h: W4 S; [
材料
, ^# I3 F; i* d; w9 o! y
鱼肉 ...................................................180克
3 n- f1 Q. b- {8 l3 |
洋葱 ...................................................1/2颗
8 F2 A6 D1 f S
泡发黑木耳 ..............................................30克
2 ], {. y9 G% C6 {& R) L/ n
胡萝卜 ..................................................15克
/ i& ]) v' M% ^- m
青椒 ...................................................1/2颗
# x6 h0 }/ m1 H; H. ]5 Y9 t5 a
, r l% S3 S) X' ?( L; {' M% T
调味料
( b& [: O6 q/ y/ n% l5 y/ G
A.
盐 .................................................1/4茶匙
8 A0 j A+ d9 U4 x4 K! e# k% _
蛋白 .................................................1大匙
! k$ U7 W2 ?/ O; c r5 e
白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
' [# ]4 D( W2 ?3 s
料理米酒 .............................................1茶匙
c2 ~) h* ^' |: l% K% |' n" U8 S
6 n6 G9 `. |$ q& W+ l: u/ I9 n2 F
B.
西红柿酱 .............................................2大匙
+ x/ N% j- i( R4 x( _. z
白醋 .................................................2大匙
; Y2 A$ l8 R" t! R4 G' k
水 ...................................................1大匙
/ f [9 h6 [8 N' ]2 N& V7 d
细砂糖 .............................................2.5大匙
& ]1 S, G# C: u5 R" E' O; E
/ N6 Y. R6 e6 [" R4 c" z# e
C.
土豆粉 ...............................................4大匙
7 f! K( i- y/ a( J7 Q0 o5 G- Z- r V* Y
淀粉水 ................................................1茶匙
; g" }, \8 q- p; X- _
香油 ..................................................1茶匙
P) H: r' O* }" B0 r% `4 `" f
* b$ @$ d3 l b2 s& g; G. K4 O; l, d
( x7 S, S/ Q1 g
. J b o( F; ^! C" u
作法
) Z1 A, D) Q% q3 ^# h, @, P
1.
将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料
A
抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
$ d% t' B' \8 d2 W& e' x
u) r1 A: I2 C6 [+ l& b) {
2.
热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
# ]/ y" u6 V9 ^. q
: J( s* S+ ]/ S- ?
3.
洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料
B，
一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
+ n2 B" N5 n% s& z5 ^0 [
( a, x. d: l2 r) R' J& a
; M m H( r8 T' R2 X6 |/ O2 {" C
糖醋的基本美味元素
/ I; M& m3 ~( b1 h
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
" c* c! ^/ B% |# Y! F
- {* ]3 t' h1 S, i J. K: y9 A
美味之1--醋
$ q3 |! d W0 T1 C1 k, Q) C
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的
糯米醋、乌醋
都很好
。同时还有
红醋
，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
8 F$ |+ w; }0 ^1 \) N( k) Y
; |6 c" f' Q e Z
美味之2--酱油
* |/ @" L, Z! n9 O+ N9 j
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
! Q h9 Q# \+ H9 Y( b; U8 n; a
8 o; q, }' c3 ?; L9 O3 H8 j
美味之3--糖
' d; t' g2 Z5 c! |: S
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.211:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
% P# |" e2 S5 z6 g( `
( z g8 |" _/ W
7 U4 ]! l4 e. D" Y& k" v* g3 k' [
( x7 S, S/ Q1 g