标题:
冷烤鸡
[打印本页]
作者:
hansebin
时间:
2006-9-15 22:26
标题:
冷烤鸡
' _+ z2 p' G- }( C
8 x- H4 E2 r' V2 t& R$ S
【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头 10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，鸡油15克，红白菜200克，酸黄瓜100克，鲜西红柿100克，纸花2个，萝卜花2个，生菜叶10克。
, D+ N! M* F; j
【制作过程】
' |/ b4 b1 _" `; L$ J" d
1、把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，放上精盐用手搓匀，将鸡腿别在尾部
2 \! E t3 ?# `
2、将炸油入锅烧热，把奶油抹在鸡上，然后将鸡下锅，炸成黄色，捞出，控油，放入烤盘．
9 K: z5 o8 x) T3 ]0 X
3、把胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一同放在鸡上，浇上鸡油，放入烤箱，要随烤随翻过，烤15分钟后，将鸡清汤倒入烤盘，再烤40分钟左右取出。连鸡带汤放入焖锅，大火烧开，小火煨焖，使之入味，鸡熟透取出，晾凉。
6 k! ]& U s& Y9 I% @
4、装盘时，应将鸡脯和鸡腿一切两开，再将鸡腿切成三段，大腿根部那段竖切两刀，在第二段下关节处剁断，把最后一节的皮肉刮净露出骨头，插入纸花。把背骨剁成几块垫底。将鸡脯中间剁开，每个脯斜片三刀，把两个脯对着码在鸡骨上。
# v ]. C7 B- A5 \% D
5、再将萝卜花摆在盘子两侧相对衬托。把红白菜分四堆码在鸡肉的两旁。将酸黄瓜切成扇面形，放在两堆红白菜之间。
n. p3 @# h0 y5 R
6．把西红柿洗净，消毒，切成西瓜块，插放在盘子周围，在盘的四周再配些生菜叶，即成。
$ L. f. c( o* [8 R" b# K3 A
【特点】 呈黄色，味香质嫩，清香美味。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.211:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
8 x- H4 E2 r' V2 t& R$ S