三口之家温馨晚餐NO：113---3菜+1汤
- K7 _+ P& }8 s- l% ^虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；" a" I( x5 q2 \* U7 w

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# Y- [# ~  Y' p  c! O5 ^虾仁玉子豆腐" b8 D5 J4 K' c  ^
主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。  y* K$ |% w, f6 v
配 料：
$ B" E3 y  Q6 ?. D) L4 M% H3 u4 F　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
; X  _* L7 n' v- c# F- [      芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
! }4 q7 D! g; p& k做 法：
- @. m, r" r: K' F2 t% }& q　　1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。( N+ F) g* V6 A
　　2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。8 ^8 \$ O; W9 i
　　3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。
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9 C% S" S3 `- [香芋卤鹅
; S( |: {7 N" W主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。5 b, b, a1 D2 x: B
配 料：8 [# @+ [& A/ T6 c) h
　　腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。2 o) b( f5 m/ c; e% V& H( U
　　卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。0 h& l9 i3 x. @
　　芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。 + F, Z& Y0 z  d6 O/ P
做 法：
* n0 c( V4 y  C9 j" t  |+ u# J2 C　　1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
4 T2 U8 O0 R9 W4 ~　　2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。) M8 {) a$ p+ R3 @0 O) g8 F5 x. n
　　3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。
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6 j, H# a' E4 @. Y6 w2 A西汁青口! D: c9 U, Z! F0 s% j0 \
主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。0 H/ V5 a9 q8 T9 _  w
汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。 5 m, N2 O, A( ~5 S$ g1 d3 V) H
做 法： 1 G( S$ f+ w& S
　　1、青口洗净，氽水并沥干水。
! T4 {9 A3 L% k+ e, b. a% l. n5 T　　2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。
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虫草杞子炖水鱼, E, Z* ?7 ^7 n9 [
主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。$ [5 a" T1 u3 E2 Q. ~5 j, [
做 法：
. D" R& d2 Z8 [2 x( W# E" R　　1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
7 L" Z' I7 H  F% W- s$ P- |　　2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。- h! f5 k- o, Q4 s/ @8 w
　　3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。0 U6 d1 m% P$ h