" e/ @* b( ]5 M1 I长寿菜 海带烧排骨
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4 ~/ ]( o- L- |, q6 e1 N　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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5 E! j0 Q6 R3 S: y炖排骨( P% @% {- \0 W# D# F; e  p% H

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
1 p) F/ a" F0 m0 Q' f　　注意：
6 ?  I  j3 X- [& p' I  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
7 b+ g5 H$ I. V. E) T: v  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。8 |) m* P  @. O, n- x4 w- U# b

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红烧排骨+ q& y7 j0 f$ T: |
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3 p1 o4 G* D# a1 P* G, a原料：　1 j# u5 G+ `. o6 ^, J  i. h. L0 X) D; c
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　1 F3 c3 W) P, S9 T: J, k# c! q
　　做法：　9 k% Z% c( C( z4 H
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　4 ^4 N& n; h; U2 Q) Z/ Y
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。% N" j5 g6 |/ Y1 B; `

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糖醋小排骨8 P4 T; t( B( T/ E
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* E# P$ v3 w) c( H原料] 排骨400克。
5 a, D/ I0 _; {+ E6 {3 h2 p[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 " B! J) x. ~4 k: ~
[操作程序] ) t  U, ?; ^& a: x- G* d/ N- m
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ! }/ e- `: W2 P3 g  s
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 , b! @# P) \2 k) L; d* n0 I- p3 j
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
* m$ }5 G5 {2 ]4 h! {[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ; j- _) D$ A! Z- E" P( I& ^* i1 \0 [
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。# q" W1 m% W  \# x5 u$ B5 W5 \

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* f% T) e9 ^( T可乐排骨7 v( E0 k; s0 }

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& u/ V- {( H: O) J; T' V% d超市里买现成的肋排，砍成小段7 x3 n- }% N+ H4 w& n

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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可: u# C) @1 Y" ^4 f& {

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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味1 q/ D% Z' n8 z7 P
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- `5 o- R+ p! R7 I0 x& S萝卜烧排骨
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4 w: _: b  q) `, @: k* v7 L$ W原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。  ^) q4 u2 s. U( n
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。: m6 I+ _1 c. y+ V2 @% C) x
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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7 R- \, a2 ]# a“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 & s% P2 h; S: d* Y% T
　　制法
9 ?* G; m0 X1 z( n7 A　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
& U; d: h$ E7 g! t0 E& u) O　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
- L+ R8 U& y+ t　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。3 Z4 ?5 ?9 W) _( v' U3 T8 b# \

还是红烧的看上去最爽啊
3 E0 \2 i$ b- `8 W3 A估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶