手擀打卤面的制作材料：! X9 s+ R  j& w6 @+ }5 ]: M
主料：面粉,蘑菇,木耳等% i" G1 ~( F' H7 \

/ R$ E7 \8 ?  r! }6 f教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？! q3 e7 R# e) L0 R, ^* u  l- z/ ]1 E* ?

# K: w% x2 W/ J6 I放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。6 O7 G( [! Q0 L
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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2 j: @. W+ \$ N$ n$ K然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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; K) Y0 f8 q/ q, i7 M0 j把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了$ ?7 q# n7 v/ B7 [( z* g

9 A% a8 Y3 c3 G- K* D! {( e切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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2 s: Y) J1 z9 M5 h. q# ~" _  R: R生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢  w- r( i7 l" [  H, ?3 D: ?2 v

7 W& W, X( m' ]" X黄瓜切成细丝，备用
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下面说说具体的做法：
! A2 k! v* i) N6 f) h6 C1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）, w2 L: s0 K% t3 A
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均# ~$ |- x8 a7 |' ]* w, h
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
0 f! Y5 {  ?$ }" y; W4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
1 K0 ^& t: ~- O; v& F  R+ M+ a* r2 j5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～1 @8 Y; t0 H9 m; K8 A$ V
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心% y# I# n( C1 J9 }/ @

) O4 \7 Y% X( b# _! h将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
, F# i2 h2 O6 V* g  s另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊