朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢% H: O* |. f9 d; A- n# d

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原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     
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制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。% J( v! Y4 Z/ q' _) n) l
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3. 准备好所有剩余原料。+ G4 z  e. y+ Y" O. ^5 a$ w; ]9 b' |

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( Z: O' e. K2 ?, M- _& K" |4. 姜切丝，京葱切片。
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5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。8 X. C2 C) o: ~3 V* k6 x* |1 H

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5 e- c# z" L7 Y  Z6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。/ k! p% q- F, a5 m6 n% c2 a% L, ~
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7. 加入盐。3 b% ]& k$ B& l; y  A
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$ w, }" A4 [! q$ L5 n  t, t8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。( s& q9 R0 r4 Y9 M) J
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9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。8 f* S" n7 b8 E! C1 @

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10. 鸭蛋放入密封袋中。
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11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
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8 q% _* q9 Y5 D- U12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。& X  z+ u7 D7 W0 h( X! T. }
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13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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- }( V' d' l7 T5 z贴士：
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6 t+ \1 g0 t: ~8 G* p! w6 o鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
" |4 e) V5 A% Q, P盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 * H' |, N. ~9 K9 [2 Z
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  6 k$ u0 a  n2 t- Z
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法9 ?5 e5 M& G0 P) c: A4 }; y* E' U

' v- b% A: _8 `1 k, y  y. @1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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2、把蛋在白酒里泡一下% X3 b8 T; B+ N9 R" t7 ^- N

2 ]$ f  F( ]1 H4 L4 e- q6 ^+ Z& s3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（