溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
; W# U3 ]" g' c9 o$ C, I1 H0 G做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。* U" Z2 s! |: w/ Z& x" w+ Z

  B4 t% F& B$ V2 u% P+ @; }原料：
$ ?2 _% `/ r# w! n& z蛋1颗= =5 h6 D/ r6 B4 a2 E& D' l# G0 }: x

# `# O/ Z$ ^. Q' h8 V做法：# V% A7 C# Q# d  V
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
+ b& X2 S( ]# e  v) x2.锅里放适量水烧开。6 \1 d% F& B! E; u( N7 r& V
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
8 X- H2 E# z$ J' `6 L: ^9 d" ]4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
4 t  d) F) ^7 P+ X1 a5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。1 ~2 T2 n; z/ a7 B4 f6 L" i( W, }
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
3 Y* }% R6 I0 Z! W3 [7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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; @' m- d! t) b8 D我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。5 u* B- l' C1 a- Y- O' c

0 e% X8 h& c0 x! F# w$ w第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。* ~' y  b$ p9 q" r! ?. f, s5 X& t! S* r

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" t4 [! V' K. V第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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该死的验证：
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: w4 A& k8 y6 I+ ?( c6 w9 J; A1 \: W' A
红心啊红心# j" @1 m0 T% K

) }0 R& |; Y; n& k- ]" T[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。