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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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/ z6 ^; b9 C5 g/ m9 t/ x) j　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
9 v, g5 n) R4 m/ M5 r* l/ ~: M指引：
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
* c# B: q6 V/ B0 O) a4 o2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
- m1 X9 w6 }; C5 F. Q! e- `3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 ) K* D4 z2 F4 i  f  P; z
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 7 }  v! y9 q+ z$ Z! I
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 0 {; r6 A$ L  Y, B: l" U
6、开胃佐料——香辣腐乳
! b9 i- G. y" H% K7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
( i' ~9 W) R& j9 D7 ]+ ]. o7 Q8、潮汕佐粥小菜——贡菜
: Z/ k! R2 x3 w/ z" Z0 w5 W+ _9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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. m9 O7 H5 r" {0 x【梅子花生】' A+ @. C$ ~! |. }
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
) L3 v0 x5 ]8 f" c9 Y制作方法：, Q  U2 G2 r1 }

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( |7 d6 Q( a- ~【孜然香爆豆皮】( c, i: W3 G0 ]5 y! {$ m. r9 {* Y8 j
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。1 y6 [) G3 p3 T, R
制作方法：
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" r- _* C/ l: }5 |8 {材料：
$ Q  t: i' M! A. x& p豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油* I5 T6 {  }. _4 D
制作步骤：
1 ~+ Y! \7 H% N* A6 a1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
( h" n0 X$ r0 z2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。/ |3 I! ?3 p5 T. k+ o
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！6 G, z5 x0 e% D/ }3 p& V
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【西芹炒香干】0 X/ z  e# u' u& P8 M

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* ~* b' f/ \9 _. P1 H, y5 L7 v6 N　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
) f! a+ }9 I; x( n$ W- D8 u材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒' H$ ?- p; q; J) R) K- k4 N6 F
制作方法：$ I3 F9 g% }$ s- c

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做法：1 S2 b/ H) `2 I0 O/ z) v/ B
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
! v1 A( g% n$ |  Z% n* N2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
1 b! C, r8 `0 l1 Q3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
3 N( I( F6 u8 X8 c4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
; G9 Y3 @/ n2 ?# m# \小提示：
) s# b- U8 N5 e1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多4 A  f6 h- z' q; R( o
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可  R9 Y' L; B" Q* U- m

- ^) V7 y$ }' G+ g3 {【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！/ K2 g, @9 i  v& q+ U' J: d
制作方法：; o% @/ @8 S, L5 o$ w
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做法：
  G5 ?6 ^. [2 s4 \: s; A7 m* p6 N1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
8 {8 U# d8 i2 d( v) k5 ^2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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【包瓜炒蛋】+ G/ W, f6 m7 T/ N
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, D4 r- s) h& A" t; u　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。. |; e( f0 M: j" T+ m
制作方法：( v1 ]6 A2 X0 L
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
. M- }  _* a) t% g" w做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料# E1 k7 ^2 R8 b- Q2 N3 o% b
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【香辣腐乳】 ) U) `7 k0 J9 f$ T. ~

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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。; T6 q  I$ G& G
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 / K& Z9 W$ K1 I4 b! N
自制腐乳：; T( h0 D1 |& a- ^' Q* L
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
6 F1 u; I. N5 T5 q2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可# _& S. C2 I0 _" w* u3 c
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。2 v" R. c. y. S4 x
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小贴士：
. U9 l& B1 K6 ]! ]+ U7 M. b1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。: }% N! N3 a8 B$ o* R
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。9 Z9 G) a: f) B+ b6 `, Y
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
8 I  \9 o* g+ V, I. H4）蘸白酒是为了消毒增香。' J+ |$ N0 I/ u2 V8 q, h; ?
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
. \! F! M+ l! |. I" u* P+ r$ F: B5 c　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
4 V1 T+ l8 t: S做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。0 c0 I+ S1 d, x! |) Q( f
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
+ |& ^0 o7 y6 K+ b3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中1 i. B* V% \2 {
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。, Q. G7 G( D+ H8 W

2 A4 E3 {3 ?5 x7 A【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。  d9 a- X2 j* K3 u$ o& H& I5 T3 c
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# B5 _& B- Z' x( q$ r) O  [- f1 i) ]. H% @* N4 Q, ^* N8 S! r( _% j

3 A7 {* i( `  q6 X) c/ c$ C2 e1 F
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* T- P0 S# b' e, W- L. }8 J$ s: Q6 q+ K4 u  g5 K2 A
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。# L) G- j9 S3 s; _9 T$ E& _: |
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
8 |) y: e/ T9 c$ {! z# y. @, G7 l  l做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。( X/ [1 o$ k/ j: _: @, ?0 r- e# I5 ?
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
2 A5 M* N8 k% R+ l1 Z- Y) h( P不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品