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     牛腱子625克 7 F3 Y6 Y! A0 c" i* J' P5 ~* e

5 o: f+ g& }! j8 j; J, x0 \调料
; o$ c' G: Z( I$ W" z      食盐1勺2 F1 v  {  f0 P

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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6 A9 K7 A* e7 ?3 C五香酱牛肉的做法1 o* l7 ]4 X0 b9 F1 B* G/ U
材料集合图：
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* C' U9 e9 C, N. ^' s牛腱子冲洗净血水，切成三段
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净* D( W  J9 L5 B! d  @1 \3 O

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冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
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& U0 w0 n9 u/ U' L8 Z% d将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
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6 R1 o8 n. M1 n锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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- G; U' b9 F# g3 T7 H锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入' a3 L9 m3 ]0 ~1 B

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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块" o: W* ?6 X) n0 P8 \0 |  |

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6 c; E" {6 F; k煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9 J: N$ B& T% Z; ?6 R( V

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再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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* d% x$ T; x% L# `8 L+ l取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可$ x! O' b" K) I3 U
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* V+ |0 A5 M7 y4 c0 O, Q1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。" k1 c" k/ Y% I8 ]
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。: |" j; n' \9 G. z6 Z) B: y( u2 I* G
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
# A( d9 j7 L: |* Q4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。8 N7 U) e* v% v$ ^* n* k4 O% u1 v
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。. V% o& V! A3 X

5 R8 o9 g; @! F[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。