【豆豉鲮鱼炒苦瓜】- f1 d4 p3 ~: _( ?* i
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( P2 e" r! O6 u豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。# d1 ~4 f, B% F4 K

4 U) z! [3 r1 O" }用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖: `. Y2 k) o: L- A' B! j
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做法：' i# @3 x( q) D
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
) G5 g+ H8 h+ ~8 Z: o2、大蒜两颗拍散切碎；
4 {1 S. g8 C9 c3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；  N- V% m  M6 U
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
7 K" A0 `4 W0 X$ |* h7 s/ m5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；5 v& i" C9 k! s9 V1 n% D+ N1 S
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
4 t. u+ T' B$ n  ~( E% N7、爆出香味后加苦瓜同炒；
0 }+ j$ y! x' n5 F8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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# D, w1 v1 k( \4 W小贴士：7 R2 D9 a6 m+ ?% h+ F
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；" ^; j+ |& _$ L' i
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
" J# P: E% V: W" s3 [3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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2 `( W: {" D% L6 o: q【豉汁排骨苦瓜煲】% [1 s4 R4 V. N% R! Y* I2 D
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉6 ~0 F/ a' B: z. I5 x1 j( S, @: P

  H  Z' n1 u+ W2 ?* p0 q* |做法：
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1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；5 I5 v& B3 u5 n2 Q+ {3 C' A
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；4 v1 {( f3 k  r, X" W: m
3、用滚水灼烫一下，待用；
; Z; v/ O! x8 N' h( g0 \4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；2 E  l5 l6 w/ x7 i) C; E
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
& X( i9 C: t; M7 n- @7 G# e* o7 \6、放入苦瓜；+ q4 i3 B/ |# H: v+ G
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；) v) f# P( R1 h1 @) K
8、见收汁即可关火；
6 @$ k% o* `% M9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；# b( p# G$ X) W2 S, T7 n; ]& U
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。2 M6 t5 Q1 Y0 I# g2 O4 _/ D

* N- X" e' a8 B小贴士：8 ?) q+ Y* B) F! M
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】/ z$ B. C  c5 Q7 P2 {. [0 O
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3 V( o7 k  ^: |夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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: x* f% Q7 g5 {用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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# [0 ]+ [# F9 x/ _$ X  Q/ J& d做法：& A6 U' C' h" k6 S0 E6 r! P

6 P& M! ~1 s8 z1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
7 N( U( E; _, ]% \  {! ?3 I, Z2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。; Y6 X' N) L0 J5 _

( K9 p2 j( R0 O& m* C小贴士：6 z, U: L1 @/ U) v; J1 V

5 z4 V3 V3 B* D& m% i/ }% {再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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& x+ ^  ^. J) l9 h! |【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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3 s& S: t$ t7 N& s! y用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量; |9 @$ d+ W8 f# U
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做法：
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& e9 z. e9 [2 q* T! g3 e1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
3 Z2 S7 R& v/ ]1 R7 ]' _2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；9 ^: _; g' O/ o
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；% y7 V9 @# M: z- K
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
8 [3 N! e7 p' _% p7 i5 A, t" I5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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7 N7 b, Q' e9 R5 }3 i& ^; _小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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- L, `" ^. X4 [! D/ e% b: U5 B【独家秘制凉拌苦瓜】9 @8 O  L( D  Y2 c/ h2 g

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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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4 F3 O$ E, ?$ `/ m: h7 O5 k: L做法：* Z. E) q% P4 u
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；8 `& N7 y& T/ m5 R4 m
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；5 T" M0 u& o8 H
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
5 c1 H9 G4 B# S" E4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；0 I$ h4 b6 k- ]
5、放一点点白糖，拌匀；# z+ D6 Q: r$ _' q9 z. Y1 [, [; }5 G
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！4 d; g7 G1 _9 F, l. e+ A
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小贴士：
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0 r2 g1 Y! b3 P. Z8 W5 M1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
8 b0 ~! k" P$ M/ |: h' y2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；2 P" ?/ u: x) S# H& s, b
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。- h2 Z2 D! j# i. d8 Z- w6 a1 m

0 v1 L8 M  p0 A6 H* n7 l5 O/ }【蛋黄焗苦瓜】3 A3 o! O$ t" a3 D9 m
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用料：  蛋黄、苦瓜; c' g% V( ]8 k/ W$ v; t# c- U

" K1 Y% @2 F* h. S3 l, }* D, K$ m做法：
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( }9 t7 v7 X/ g: A7 g+ E0 A1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；5 h5 M0 K* t, g: v
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
8 t$ l# _! z' v4 ?7 d2 t3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
! o+ m: S8 s/ H% l1 P: T7 a4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；  {2 @) m; K2 F: k* d. ]. S* V
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
" H/ q" @* j( F2 h/ j! }( q4 J6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。; m  d" `8 ?/ {+ C4 w

9 k2 X* d+ j- N2 o1 ]$ a【凉瓜炒牛肉】* \6 p, M: m+ m  ]/ e

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8 j+ i" D3 F1 U, m( M$ I+ b; s% w用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐1 g2 A  C1 W  I7 O) q2 G0 {; r
8 q3 {% t3 k* J. q6 m5 t( f$ a6 p4 d
做法：
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" h- P( k1 `8 ~8 y( C* b  N1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
- E9 ~1 @* `# t2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；; S3 l7 i, a: K7 B4 G
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；; K: L+ R7 K3 E
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；  @# s8 v7 y8 F: v
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；- ]1 g8 J0 r( t  S# _
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；' x' A2 w4 d; Q" {- ^
7、加少量盐调味即可。
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8 ]4 R+ v" O9 |( m8 b小贴士：
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
7 r; |# S& [! l2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
. u2 ~4 p9 a3 b) M5 Q" K4 T, d3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。