0 x) ]9 [* f5 X6 P/ {8 I
/ [& J7 U1 E' k+ B& O" u烹制方法：" j/ |" a& ~) ]/ L) I( o
材料：花甲7 B( o2 S3 L! I. I6 f
配料：金不换、姜片、葱白. M8 r  j5 O) O6 ?2 Y5 Z" f. D  @4 R% ?
调料：生油、普宁豆酱、花雕酒、糖2 K0 x, {; J! S9 S/ V* ?

5 L& ^0 V% z$ @/ H; |
: Z+ j% b6 X% b1 U; Y/ C4 x) S8 N
: z4 I2 v8 |6 B! h7 ?0 b4 y1 R3 `0 l; K9 ?
1　往锅里倒入清水，冷水将花甲放入锅里先飞水，张口即可捞起。金不换摘叶子，切碎；姜切片；葱保留葱白。
1 {$ m5 A8 E8 v$ Y/ C5 o$ V  L% A" {) ?4 l
/ k  W, c1 o* O  D0 p8 K

0 L& y2 F$ _" E) F9 {6 d: s2　花甲煮开口捞起后，需再用清水冲洗一遍，以防花甲肉里还藏有吐不尽的泥沙；以及要将腐坏了的花甲从中剔出，扔掉。. p. }* f& g# i5 q2 {4 w$ v/ D

  h9 ?( m0 j% b3 T+ {) V 5 C/ C0 S2 H8 L  G* A5 o
4 T2 W8 R# b3 F  y/ M  j: D
3　烧热油锅，先将姜片炒香，然后爆香罗勒和葱，倒入适量花雕酒逼出香味，再用豆瓣酱、糖、胡椒粉调味；最后加适量清水将配料煮滚& X/ g) D$ ?/ a

1 @7 ~2 p; ~5 w; V4 v
' _2 C" W4 j, Z  ]; S' G0 v9 ~% |" I9 j' t5 W( }2 @" p
4　水沸后即刻将花甲倒入炒锅里，用最快速度将调料、配菜和花甲翻炒均匀。沿着锅边倒入少许生粉水勾芡，即可熄火，起锅.

可不可以把它用水多抄一会，抄到快熟在捞出，这样可以多加热杀死一些细菌。

最近很流行吃花甲，但是外面吃很不干净 老是有沙子 这下可以自己弄

一直不会用电磁炉炒菜，感觉很难掌握，一定要用普宁豆酱吗？

这还有指定的豆酱啊，其它的不行吗？我这里没有普宁的。

普宁的豆酱才够好吃吧6 h& t2 h8 P& V0 E
用豆酱炒花甲的毕竟还是少，姜葱辣椒的多

看图片还确实挺诱人的，有机会吃吃就好，谢谢。

这东西一定要多烧一会时间,要不然总觉得有细菌.

有一点疑问，花甲本身咸不用放盐，普宁豆酱也是很咸，会不会太咸了

酱焖是蚬子（花甲）是一种创新了，大连人学习了。