材料： ' k3 j6 J5 `2 f, r/ R
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五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
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调味料： ( y. `4 J: \8 q: X4 I) v( Q5 z7 `
- z0 }7 C9 M( L% }# Y5 S9 y 豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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做法 ： , h; B' _0 G- x, {, b# Y9 @
. k8 G3 O. W/ H% y& G& g, z- h 1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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2、取出晾凉，切片：
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# J; U7 [; d; G) e" w, e" j 4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
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1 q, H% ]& ?7 I) l 5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
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2 R. W, C J% E# ~" J) h- A/ O 7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
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猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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5 v% |' R7 P+ T5 s0 Z2 h 猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。
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