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[凉菜] 酸辣土豆丝[6P]

nmsgdsb

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11楼 大 中 小 发表于 2012-6-27 16:37  只看该作者
这道菜看似简单但真的做出味道还是需要点功夫的。关键在于火候的掌握，千万不能炒过一旦炒过了就彻底失败了。

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zaizly

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12楼 大 中 小 发表于 2012-6-27 20:52  只看该作者
这道菜 很少有人能做出 很像样的味道 要那种有凉拌的感觉 能炒出这样的 很少

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水中雨

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13楼 大 中 小 发表于 2012-6-27 21:40  只看该作者
酸辣土豆丝虽是家常菜，但能做出口感美味，就体现出真正厨艺功夫，支持楼主分享了！

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jiang8518

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14楼 大 中 小 发表于 2012-6-28 22:11  只看该作者
这菜我也常常做，和楼主做法基本一样。我喜欢放一点肉丝进去，放熏肉最好了，会很有肉香味，醋应该最后关火时放，否则醋一烧就蒸发了。我不放酱油，颜色太深了。

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look123789

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15楼 大 中 小 发表于 2012-6-28 23:47  只看该作者
最长吃的就是这个菜，自家做的就好外边做的不一个味。好像自己在家做不出那个味来。谢谢了

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xowhuang

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16楼 大 中 小 发表于 2012-6-29 11:09  只看该作者
土豆丝，最普通的菜，最难做的菜，想起了射雕英雄传里面的黄蓉。

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浓郁的美酒

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17楼 大 中 小 发表于 2012-6-29 13:58  只看该作者
这个菜要做好确实不是很容易的事，很考验刀工和火候！

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lznz1995

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18楼 大 中 小 发表于 2012-6-29 15:34  只看该作者
首先回复4楼的方法，用刨子刨出的土豆丝和用刀切的土豆丝口感有很大的差别，如果刀工好，最好用刀切。
4 E6 q. {  O2 e9 G4 u' v# V) a土豆丝一定用水侵泡透，即把淀粉泡干净，不然炒出的土豆丝是糊的，没有脆的口感。

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php2010

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19楼 大 中 小 发表于 2012-6-29 16:31  只看该作者
酸辣土豆丝的确是一份考验火候的菜呀，想要炒好不容易呀。放凉了更好吃！

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sisliker

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20楼 大 中 小 发表于 2012-6-29 16:38  只看该作者
切工是关键啊，我手笨，火候也不容易掌握哎。。。

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