$ H/ ^1 ^1 F, k0 a" o# P3 g! v5 Z5 _
买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
0 P$ u7 Q% b; _+ a- D　　8 z9 t6 H9 a5 @3 z
" u! w. k- q* K2 z8 \+ F# `% g
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！$ Y& D' ~% x- W1 t/ W( c
　　1 D0 V( p8 P9 u$ M/ J, Y1 {

1 Z" h3 m7 }6 M1 V# Y9 Z在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！% Q/ q* H" S0 ]' S" {/ Z
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！; r( ~- Q4 U, _, h3 n# j
　　0 m8 P$ l( O. l" q9 x7 x1 F
% {* V! d! p7 z& c  ^7 A5 e
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！0 o% `+ q0 t( \$ s9 y9 K0 h
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
, Y1 Z1 T6 G5 n" d　　' ?* f/ [5 |! ~

$ k: X/ J* D% ~6 i. b% j2 d2 E调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！2 U, R7 L3 N  {! X) Z  U
几种颜色搭配看起来不错了！. C' {4 q' q3 v  }
4 e# ~0 _2 [1 Y- n. d2 J1 ~; z+ `% g
9 T% c2 y5 o0 K" W1 N
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
& X. s8 u( Y7 C# n3 ?  H% F# l( f　　: @$ {! \' a+ H+ R& l/ v4 L. `
1 Q" A( g) [, U. H; `4 R8 z& n
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.  w1 g- C. u+ u' |* x! ~1 D) R
　　
. L  g) L% N7 A. L% ^' {0 A- N" B% m- h5 E: H- t
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
8 m  Y6 V5 M3 f$ ]% h+ d　　* c8 L$ x9 r* N1 S! `) ~+ x. ?0 w6 L- ~/ A
1 ]! G% ~. E$ S+ U6 R2 s& H  P
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！' G, M# `& [" p; N2 O/ g
　　
7 K6 a. z% |0 X% I5 I) }( c& G& L  d" L2 _6 A- |
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
+ m  ?% D0 g* y2 Z  F  N. e家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！& H6 k  S; }4 t) ~. }
　　
; o) y  Z* M% @7 h
0 e9 @& d% v3 x, o, @放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
0 h. ?/ \/ o  I包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
/ ?% o! s0 a8 M　　- J2 L" O# R6 k
- J4 D" e8 [# W. Z
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！3 I. |& t/ E8 q6 J6 @! Z% @( Z
　　
; a$ S5 S! E; K- c, ~* f7 H# l4 q) M* y/ J; A1 R0 j
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！: w: M. T. \1 [7 U) H2 A
　　, [6 \; H5 K* i* V3 T# h/ y
: a/ b' Z' L& f1 Z3 D
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
9 U5 \! ]( V0 ]' d- P　　6 y* p) L; B9 u: X, A

2 N" m% m' x$ [& }5 l. O锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，% `+ x  r- ]* h$ F: k4 j, g
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！& [3 K0 T! Z0 ^% Z$ L" |$ v! r/ R
　　! q3 @0 V$ f9 m# t/ {1 q
- o8 v0 E: p7 K" O: `3 Q3 J
最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！/ G1 o. k3 B6 O
　　
* r: C' D. e6 G& K3 W) j2 J& ]+ L0 C% |9 c# Q% o, n. g
搞定！看起来不错！！哈哈！！
# L; n' v4 ~2 |7 e0 z
" d9 e% C. A7 g' h0 c1 ~' x
- ?- X! P% u! p! M5 ~; {                 这个菜在家就能做的啊！！3 R5 w) ^6 k. t3 @# k. d( F* I
: b) I2 b3 c( ^% T( [6 s

. o: K5 d1 B* C' K
% Z1 ^8 `8 I1 l& C" {4 a1 d# V8 k) X. w5 U! b- [' M5 c

, T9 S2 m) |# K: L6 o     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
1 |% r4 U: f* a5 F8 w' L5 k' \* |# {8 }
[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~
  z5 f) F( W6 T6 f1 z! k3 B不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
/ ^: c" l, h6 A
3 \+ ^( ]! n' F& Q' u( s8 n# `+ f7 O
- W4 t) p* D( S" N& c( L+ C7 y如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
6 y6 Z0 U& I: h; d多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!2 S# [% w) q" T1 h  s
3 b9 j& i$ c' W
[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
  q( G- h  k- ^1 |1 U& V. G: z1 ?2 Z  B" c, W2 E
谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿5 s  O" G, P9 n
呆会尝尝：