[热菜] 梅子鱼腩煲

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1楼大中小发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者

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梅子鱼腩煲

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主料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。8 ]) r) [: M9 F6 M& O
配料： - l8 O. F) B7 d0 ^
　　芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
　　腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：: Z2 D5 s5 i5 I4 a& J, ^
　　1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
　　2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。+ _, x* q" V" q- ?
　　3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。! |0 L% O& S: x: w$ n0 y) U
　　4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。; W! a+ y, S6 _$ R
* o9 Z9 \4 j, O7 d R& {$ T. Y; m

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