上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
3 P# w. A* L! p臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
. P1 D& U  s! H0 V9 A4 K还是让我们贴图来逐一说明：+ ]" ?4 Z- S6 b7 f- a
1准备新鲜面条。& r5 C! x' l& }3 y7 U& [
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。, O: q8 U' ]! H$ y- n
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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  U# K& m6 W: s8 r4 ^: Y2准备漂菜。7 J" l7 X1 ?5 G8 k, j& J
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。& p* v& u. U# W  `* y2 ~4 I
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）* t) V" `8 w4 w; V2 d
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3准备底菜。$ I/ l3 I+ i1 w5 O1 I/ V2 K
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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9 n4 m! c; S. |" y* U$ W) o; g9 Y炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）3 F8 o3 v$ h" I# ?: ?/ H- S" E+ V

, g  ]0 J/ l; w8 X" E5 d4炝汤。% d, Z8 t. E4 |6 e
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
, h" X! k# p3 v* J5 i汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。  ]' n& _" f% x  T, _- |. }

  O# ?1 }: c0 h- q汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。; P9 v+ H: M: b: p9 M
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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% d8 P  L' V( T- b  w) s6煮面条。4 R/ v# o$ R" n0 m
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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. R# x& X- S! E" t0 a  G5 t1 X7浇汤。2 i5 I& A/ R7 V9 \; n
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
  ^* K/ ^/ ^6 s4 l3 g* B: t$ I几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.. i3 X8 _  D4 |- O! D

9 P0 s+ o% F( `8 x) u" \你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？+ y  N* {) X+ [) {
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
/ I- q0 N- ]0 k- J怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。6 P0 l. Q+ i# z' K. B# Z
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！