复古鼎汤蟹6 d: E( Y" h) e/ j

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原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，
$ T0 R3 N4 |( p; g1 v2 B4 t) m          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
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0 L$ }6 B: {0 Q& Z* C/ w; X调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。1 w) S4 E3 _1 g0 Z- m
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制作：
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% E" A# l4 n* Z, L  @5 l1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
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$ u1 P6 Y" y! `) A" Z  h2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
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6 m* ]* {6 {: u: e, ]! @特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。6 E9 ]% y0 l8 ?9 ~1 ~
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特级清汤的熬制1 S- E* V; }5 Z$ n

# |) A" a: p9 |/ w原料：. N( z/ H; y$ b8 p# Q

. y; v6 [6 j" ]3 F2 Z8 w' q8 r老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。
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; E# a- K) S7 ]6 r. K制作：
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1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。3 _  c2 L0 H2 l

$ T1 `5 r! l, N+ x; ^2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。" B  I! d; M% R3 p( \5 F, S
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3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜