原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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7 e3 u9 m! L; I" W/ ~　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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; V( S+ d+ j9 T, ]% n$ U! a      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。4 P. T! |. x- l" l, u* @' W8 K
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　　做法：
  a& \6 `& i2 K: k4 C　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
# ?8 _& p6 J- M  ^' w4 J# o5 N　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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2 K, D3 j5 w1 O# {9 x/ \! p　　Tips：8 `2 a+ L2 ]9 N9 Z. E
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。+ e. {+ g4 s4 H
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。% K5 b3 ^) d8 i* D& v8 D) ]/ r3 u; D
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　　特色：
* }0 O- \9 R  x8 N9 X  n2 b　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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3 s  A. \7 ]$ p0 g" C( z[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.