说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 % m0 q) \* j2 Z/ i7 z; F
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用料
. f8 t! u6 L9 i/ b$ C三黄鸡            1只
$ K; ^/ j/ o9 [, C0 t! G. W大蒜              50g. K! T+ K3 ?3 v* G. |) H
大葱              1段
1 X1 R$ j9 [$ n小洋葱            5枚/ g7 W, a8 `5 r
红辣椒            2支
1 @5 C1 ~$ c$ y$ l' K  Y. s* S老姜              1块（约5g）3 d4 Q; B2 M9 L2 x
酱油              100ml5 M, Z( \% r- ]* B6 W( e
香油              100ml
4 }- T* r' X% L, \$ H) s米酒              50ml
' a; }9 |- n3 H" Z% L& l& P! m. T绍酒              50ml
/ m- p5 m( H! l冰糖              50g
% o) [  j* @3 u: l九层塔叶（罗勒叶）20g3 {" N- t6 J/ `. I# J; `' K2 q
清鸡汤            200ml7 u3 b& A# Q1 y* ~4 u
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）9 ~4 ^& |( }3 Z5 N
做法; h! k; A0 f; W1 {+ L: f
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 ; A- }% _2 U' `* [1 x
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 5 L) ~$ N  I! _) J- @' m
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
: j5 _2 S/ @' Z' E6 q, E8 T) X0 w接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3 |% y4 v0 g$ @0 D# d0 Y0 ~- y# y
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
  e' e7 |5 O9 k  H' I/ c最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
7 ~' p4 m. N# {小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ) b8 j3 }7 L9 \( n( W
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 * F3 X* h9 h+ }- N5 D1 ^

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!