地道的鱼香肉丝
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。3 Z' ^2 A7 R% t* C4 p5 O

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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。% \* T$ z- M: X# m/ h4 A
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　　典故渊源：鱼香肉丝. U$ L( {! {  z# y$ x7 g" C7 Y. g

, z; U" d. I. ?' V9 T　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。1 b3 j, x: s$ g0 e. T! r' x

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　　材料0 ^# P) n3 ?1 G7 O, g1 H2 j% q
　　主料：瘦猪肉200克
4 Y% ~3 t! w$ c# s* S( U" z　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克/ N8 J8 N4 A) F/ a3 p: [
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克! U, ~" C* ?/ i. N: y4 R# p; ?- q
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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" g7 ~) L7 q4 V1 F1 o" E+ B第五步

　　5)切蒜片: x2 ?! b  d! C+ E& \

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第六步

　　6)木耳洗净切丝
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% V& @  l5 W$ v* G$ W" G4 M第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。! L! K: X1 q$ y( r; c2 p' g' b, L
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。5 `+ _* b& X( z% h: q, T

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色* p; T9 p1 ]2 n! G; z) C

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第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香8 g  y, G, @& `+ k! o7 ~

! `- k# x6 J" k+ \& w% u6 j第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀( E% w6 F0 [; u

7 S7 L6 X' W- A第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。; Y$ W& U9 S" R; b8 U' a/ c+ d
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。- C& r1 _, A! ?8 \+ H
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！