[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭
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1 ]- d& P3 i. u* a% A+ U' U原料：
' p9 O0 G. `8 {, F光鸭1只、香菜末少许- m8 X/ k$ K. t. P9 j' v1 C: h
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辅料：! t" S; ^- Z4 [( G' C- ?; u0 S
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙
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, `4 D& Y# Y6 ?  J+ y2 v% C做法：
) l' h2 Y/ M% B7 U( [% a+ `1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。+ @2 G6 B3 u* ^+ ~& u+ P1 |" U, c
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
) v: j1 n  k' d- h, L3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。+ l6 v' k) y$ g( _2 k% ^, |' I
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。" R% E; U# T' ^# o2 H) u7 E# o

. |. S2 Q  ]. f) r, X( a' r( T8 OTips：
# m" r$ q0 b: Z5 X光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
; W  _0 _5 S  @0 J买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
/ L' d2 B! ]; a4 {, h! G放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。