推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

自制炖牛肉+手擀面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自制炖牛肉+手擀面[24P]


; d+ w- y% }1 C- \8 s  f: B
2 ?2 Q) A$ \4 W' e- k6 F
% f1 A- {, S- W: r/ L( N( g作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。  D, }- `3 J1 G6 P: o
$ N3 U0 I# ?) E3 |9 |3 t: L: g
6 o" P' V2 a! R) ~) `+ ?
主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!7 D& w+ S+ i/ n* U2 \; u; I9 V

6 H0 O' b4 h2 b" [
% r* u5 K- S$ j% j把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。- }' ~1 a8 k! ~8 }. I  {( y

: G3 w' p1 _* ]) y0 O* a/ w. E
# @+ y, s* f8 n2 b7 d. L$ s6 t' |水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。: n3 O* W$ P3 ^  d1 Q. ~. _

! |; v8 B! n& N, p7 X$ e! W
, l& h' }0 v$ X因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
7 h3 ~3 H7 P" E& D) L/ A+ x/ z# S( T  G

. A; N6 P8 A+ l3 J5 Z2 j把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
2 _+ T6 a( B0 ^3 O; E1 o
% ]3 k. y" r5 ]( L: ]: d
% p" A, d& L; F6 D7 W炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
$ c  v' @0 a" _5 j2 \' k& Y6 ^, d4 p. j7 x+ a3 }

, h  X: F+ I1 t! P7 g7 a+ K开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
2 C" v0 V7 I! _5 X! {# A0 m( q5 R9 I

* O2 G8 x' g1 x8 H: W2 J 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
8 V1 a# @/ h& P. G+ C# f1 g
3 _- Z6 I+ B3 h* C8 P
# V9 ]' Y' X" X/ a3 o( I) O准备擀面。- m  L) W1 Z0 j3 ]% L9 Z

! T3 N, d0 O9 ?- ^4 ]
7 m; Q. M" O; V% M先从面的中心向四周擀,呈十字架状
$ i: j/ w; C8 _/ S# ^! q0 @: g* C8 v
0 Y* M5 i1 I" w4 w% ?2 K$ F$ e
& {4 X5 O4 v) f0 `3 Y/ h" m* h3 f% L然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
3 Q0 r8 D4 M+ w  ^: _/ [/ N6 [% \5 ^# X" k6 T$ ^
[img] [/img]- I+ J, n* f& R4 `0 M
把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连0 x( r2 f+ W  A  O

5 ~& _2 `6 @& k
0 Z! `, U0 U" B$ b! J3 ]可以看到面的上沿已经变成直线形的了, Q2 t  Z' b, e( c7 j

$ t% L) L  ^$ J, J) O
5 I+ I( b' W0 q' w" S$ g2 E/ X7 a此时面打开的样子。
6 {( g4 I) Z; g$ Y" q7 b7 c& C. I% x( c& U+ M
3 ^% R& }8 Y0 i. Z  L5 z  o
把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形; X- |6 E9 [: m

. R  {2 M/ @5 u( n
! _: h0 a- u# p  W0 H% `准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点3 O8 D( N" O% z5 G5 A6 o' D0 a

. t9 o$ \! Q( j  k3 c; _- J) o
  x+ x1 f3 D9 w7 O' d叠好的面
5 y+ J& W2 Y6 H  R3 U4 k
* O; ^2 T/ S: o, S' t* \1 c& v
8 p  X0 s" d) Y$ ?7 Z" E8 h6 s% \8 [  @9 `
开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
- [0 p+ M; P- ]2 f- M& s+ X; {% p; b2 m
) u7 T7 D9 Y  P! J9 q
因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
% z1 y( R+ {: ^, {- V4 O, t9 R- w; ~% e$ G) {5 e/ d
% _8 m3 H7 q2 I) l; E, s
抖散,面条就好了!  V3 V- h  A5 h9 p+ M3 q
3 R; O( O+ B" u# D+ d' B9 I# P
. [7 x& K; r; j+ z
这样放在案板上,好下锅...
, P2 a$ F0 [* W# {( x+ `
" f3 `# G. d4 S3 I0 E; D  k
  s( G" i& P& [+ E, ^) |1 ~

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-26 02:11