养颜猪蹄多种做法[图文]
' ?3 y/ n% L, W; [6 e, s- B* R/ v9 U; x" N- s1 [- c
一、卤猪蹄 7 t! ^; C9 i# C
+ {; w7 F$ z# F

7 R/ q2 y7 M2 k5 _5 A" ?( {) a+ w
   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
' M. X: o/ ?. u9 j( B0 _7 W" E: X% F
    二、葱炖猪蹄 5 j) p  j% }0 B9 T' U) W

: ]4 t1 \4 {+ R2 u1 t& F. p/ F( ], N8 @* g
# s/ _  x' x4 D/ P
   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 : h  S# O4 m! _3 g5 ?7 z7 l# _0 M

& ^) N; V6 t; t; O" \    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
& W# A# z4 y: h, f4 e. B
  \  [: }5 a" c# o' Q% H; G三、红烧猪蹄
9 }7 g2 J8 f% g3 \- P, q) R' L4 R/ l# J7 B% a. A* I, _

! l( A* w2 Z% E) M9 L# E
# C+ L. i8 A9 H2 Q) N( l9 }, m+ _   原料：猪蹄750克。
) R1 E& F/ z2 \9 \% Y, ~& E  v9 A3 j" @( y6 q( x
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ( c9 U; `) n7 l5 l0 {: X. v7 U
' s2 m7 k: g) P4 o7 o" V5 M
    制作： * H) _8 A- B0 S, G( t& a
( c3 G; i8 F- f' c/ Q  P  _) |9 q
    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
, C. g/ U* m  Q8 S9 k, q4 O4 ?8 {0 C* Z2 l. T# F+ o) f2 K3 E/ u
    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
. W6 t( k+ C5 t9 n
) w: A/ [& H+ {+ g/ `5 f: {    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。8 r$ H2 R0 W: }$ V

* U2 n! @3 ]3 s8 s; ]- D' g　　四、猪蹄瓜菇汤
& |1 Y4 R- H2 z$ g$ h: @5 s) e6 o* h" `4 S/ G5 O& d

" Y( h, L0 a0 n/ T2 `) K
- ?/ d8 L( X- u( [5 c# U# V    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
5 R9 V. O4 _1 ?% L- }# K8 Q7 P$ m* r. ^5 \3 R+ ?5 G
    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 . E- ^0 @& J$ s3 I8 \
6 R" T. x; J& i% b
    制作： 7 \7 t3 b+ U8 J) H5 c2 P1 _: I

6 t# ^5 a) x! O9 [4 H6 K    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ f9 A% {1 z. e2 q* B+ A5 Y8 L) ]- k# f
    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 9 |. Z; f5 q) r# W4 L

. }2 G$ E6 J: @! G0 `8 p    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ( y. Q. u5 {+ n! A* F

; p; ~9 P) R  f  `7 ]5 ^五、大蹄扒海参
+ t4 J9 e' ~, H$ F1 i# |
- Z3 o( T4 g, A9 I
" ^1 I; O: j; w. s
" `. r: G& C- e+ S6 @, O3 b   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
3 N  H1 f/ b2 U, w3 D: p3 m: o2 q) P. S4 X
    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 9 f) `3 D6 O- L' ^+ G

& o. u1 |. ?- s/ m6 W    制作： 6 [& u' y- x! I  D, R+ a

& i# t* H& [" n. C/ |& R    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
8 y' q3 O6 D( \) R7 g" Z' Z- n6 U  v: x7 ]' a3 Z
    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
0 v" x9 S7 E# |) i/ [2 X1 y% m2 q4 l
    六、卤水猪蹄 ( m9 m" J0 n% }$ ~4 G* }  K

- D" D. p: A8 m- Q# `
, V% f$ }5 m# p0 ]- M
+ H7 N; G4 S0 W) E- x   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
: z" V4 f4 a* }+ f
! L4 ^' e0 w- Q+ T七、红扒猪蹄
# M/ l; @& e$ ~7 y, H* |3 `2 w3 z

# N8 d1 t& a$ k& ]) [, ]1 D
0 {3 F6 G- R, f   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
2 s. r# I. j+ W9 E/ W
2 K& S) T* U0 U0 @/ e* g! r    八、猪蹄醋 ! y( J# A- F8 d/ q

4 \7 Z) K! l, L6 h
  k4 J# {2 y3 V5 d
- O" j) g) L  g( U( L    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 7 J# \9 F/ G7 q: C% x; {& C2 u% l

) a0 t  [$ N7 C! Y1 m    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
$ \) B* ?2 V) y8 z
7 N$ e' B! D& Y    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。   _8 J' Q2 I$ y7 F
- S1 g2 d: R( V3 x) V- r# F; G
    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
9 u) p* Z/ U1 M  C  x1 U8 @# {, g; d4 ~/ x  S( t2 _" `! j
九、冰糖猪蹄花生
! p3 N! P) ]1 A
1 J; \. Y; Z/ k/ g  Y* e( {
. |" R$ h$ V1 L, e+ m) n) B& f3 h& O
   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 $ A" b5 ]$ @1 p9 e3 j! \9 P

' M1 ]( [* Y  ^+ j2 \    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
) Q, O4 S, X7 b" b" V8 P3 t& U: ]& Z, p  V
    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
; w; q! [/ Z1 \; d
, l: m1 Y# g( ~8 c& M    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。1 Z9 ~% q- j. e: f: U$ I

7 I( o5 Y4 _5 a8 O! _" W: o5 ?    十、猪蹄黄豆汤 * X" j! `' _1 J: i

4 n) H# r8 e( g7 Z7 n! t( w6 {7 y" O6 R1 R+ p& O* |

5 Z7 g# o& ^+ y    原料：猪脚500克，黄豆50克
. V: O  `9 M6 L* x; J7 o2 _* x
# y3 W- N! m: ~0 }9 D! e6 k9 f/ ]    调料：姜，葱花，盐
, w, Z' M! M& ?8 N+ `7 s$ S
8 v7 c, _' h! y' v) m; X- H    做法：
* O+ \2 ~6 S+ v' p0 S+ z' g1 i
% d  x& {1 j' m% W    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
0 {2 }$ @# B# \. K# L# v$ T! Q9 B3 M' Z( u' _$ A& c* w1 Z
    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 $ l& H& T; P* |, A

/ s7 `7 G; H6 h: S: L    3.放入葱花，调味可食。 ! K7 i' U  J/ x
# y4 F' m' F" P5 {+ o  k) g+ E' U9 {
十一、猪蹄煲黑豆
) I) g4 d; m7 X6 O/ _- C
7 j( X2 y" f: H, g. V  t3 l1 x9 h( ?

9 N* X' U+ w0 |$ a7 f: i1 f" S   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 8 |: b* x5 ?. |0 {
0 w" C0 ~" n+ R) m0 o# m* H( ^
    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。$ _) V5 ^: w5 G2 J( N" j
8 {# [6 }( y8 [. G$ l
    十二、花生炖猪爪
% n7 a0 ?; i# C3 P# [
1 ?2 Y0 O. }) j* V
3 q( B- V- o9 g+ h1 y) c4 \7 h* c! t0 I$ k7 B
   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ( l2 \; y9 Y- u( p. e
2 Q/ i  J- p/ D0 ^0 a( M" I
    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，( C+ D2 ~( E) Z0 ~) h

* |. P' j2 y! ^, U$ `十三、香辣美容蹄
0 @( l4 Y. v* a5 p' l  s: X0 E; I$ G& c

% r$ S+ b0 K  X7 j) [% D
0 z9 `/ v' |+ |$ ^7 M+ e    主料：生猪蹄750克
3 \2 a$ s+ M7 _! n$ Z$ |
: }( F8 N& V$ Z    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
2 d* O" ?9 C* L' p" h/ T
2 M, l- @1 k# }$ I) ~  x制作过程： 8 l3 w$ P9 q% R0 b" S
; P) T% J$ B; z. I: j2 J, K
　 / A4 k" y; V8 o  z+ C2 e% k+ W2 `1 _
0 h- l0 k* e7 F# B- w/ X
    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　6 ^8 P" V" j# K' t% [) s
0 p+ k8 k  P" d1 E5 `
  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 3 H- w# f/ B! {$ \# ?0 L; r0 C, m
5 v% P, ^9 @4 |
    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 : F2 |) h0 t( L
, G. W  B" ?6 R5 Q, E: [0 }
    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 , G" E4 z  n, R. S
8 ?  J( \1 s4 E7 b
    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 . m# o& Y2 f+ x' ~

, Q  i0 q! ^% {7 \7 C    口味特点：香辣咸鲜菜品
( K! i. A% s9 ]& d; Z$ l9 ]: C) a% q0 U
    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!