这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
6 ~* N& L/ H4 x; \0 m
! L% n: Q9 ^/ ~& ]+ Z材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
2 [: l+ `- b: x! r1 G. L/ b做法：! |2 M! k) N8 |" ~- D
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米+ x" Z. \' T" {0 U
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
0 ?8 ?# |/ ^# c: ]9 l2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
  j" E+ x2 p, [, G. d0 J4 |  e小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
* E# Z* m0 B! c- _; [0 f3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。5 f2 k0 E# G% O" r( V! u9 S
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
6 g+ |- _* W3 Q5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。/ a3 I4 D7 J4 m8 C, B: U# j: M
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
- r4 X4 c3 Y: V( A9 [! ^7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
* P1 o  d: o9 W; }9 H備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 % V+ |1 }. q) p, d, t5 G
6 r# S# I4 ^5 e$ O: w
XO酱制作过程图：
9 C! a7 e9 F: ~) C8 ^! U3 v
7 y9 Y: w+ P/ T) ~7 Y: E0 q5 ~5 |6 u9 f
A. 材料图& ]% h1 q- c4 \+ ]3 w2 n
B. 加工后的材料图
( r# T+ s0 E. ?7 W4 fC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上5 I* e8 J' y9 i! C) X7 |8 [
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
+ h' y( i2 d, c" [: XE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒1 Q7 Z" \+ x! A" X4 E
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
7 c; n, L8 D& O5 A! D2 vG. 所有的末混合后的样子
1 H, D4 M! e2 ]! J$ d1 @: j* MH. 加入蒜粉和paprikaI.9 _( C9 N7 h" D4 ?) m! O) @* i
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子
4 y/ r; @2 K% a& p
0 K8 W' G) X' V8 J- `8 m& _
0 _$ [% t) e5 k5 O加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火 ) R' L* @9 W1 V6 U5 w' H

) c+ Y% p7 U* {* S2 K. ]2 s
0 Q9 M( G! v7 ]鲜美无比的XO酱, `2 h5 `7 |! `

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
: W0 F0 b+ b4 M% N! i4 P) I看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过7 _8 G; W! Z+ n" @$ L
看了LZ的帖子
- B% x+ E% m; C9 ^" v4 _决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?