古井醉鸡
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% R- _* f2 W0 i: J* E古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
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调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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- P. b" a3 d% x2 Y古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
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2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
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3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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! A# G# A3 S* C4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；$ c# B0 v' a  n
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5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；8 {# j( v: y9 B5 j+ `0 ^
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6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5 M8 ^# Y2 ?. w- \2 \

( c, W% y) f+ B/ J2 r7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
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7 f/ J% @/ P9 y8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；+ a( [5 [8 o' P9 H/ j" ~# L5 x

' z+ H5 D) Y( n9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
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11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；8 Z1 t) Y6 i- _5 a& c: K

+ N9 h/ e  m5 n: s+ L12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；' ^4 S0 b, Z4 L& k4 C6 T9 Y7 v

  h! |9 j; a6 g# D13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 " x  A) R4 R+ J4 z
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古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；& r3 z9 k* e9 Y( Q; e: \  d5 y: L
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2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？+ x  f& ?% b4 @7 [, O. M* z3 H8 N# {
使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。