$ ?: Q( V  p3 b7 Q) j
我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
  e9 d8 q* o' `/ I+ U. `/ T# r4 W2 Y7 m, |. Y  `' d
这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 0 G* Q3 s5 m/ D! _4 I' Z

, s+ G1 @, D& f* h) @
! @. {, A7 R) D/ e0 b3 l+ B1 t
4 D. H; O; Q5 G' x' w
. K5 q' x" o- x/ g, f. E6 o6 p2 d+ u, a
材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱; j5 g4 n8 Y3 Q4 ]
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油1 k# u, Q5 W) L: e) N. b/ b
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
0 A$ r2 {$ T7 t9 B. v+ L% O4 X& x2 B% y# G
做法：
9 ?% y6 a6 x* ~1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
% X( B  s( ~2 G/ T8 s2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
) L" C0 f! J) T3 |  z  ?! c8 [! p3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
5 S: O0 L* S- D  B) n2 {2 a 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 , U1 C- v2 w; E# J4 O* o* ]( U0 Y
以下是主要步骤图解：: \+ j+ J! u' L  F2 T% u% K
. s* S3 S1 N5 U. {2 v
A. 主要材料' g7 K& S) @2 l( t  \/ S2 y
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
9 S. ]; c: ]/ a" `. xC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红, X$ ^, a* r& V
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右) w3 a& d4 E( d) y. m
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 # o8 Q; [& J. n3 K6 W
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持