[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克; E5 o7 \' b% Q, U  o" e, S! ?
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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- Z2 q% k% s& k制作方法
* e+ p* l" w% d+ N0 W/ Q5 D  c$ ~' O1. 将童子鸡洗净；
5 ~) f& W0 d* @6 `- k2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；! }: j3 r; a' k" }2 Z6 m
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
* V3 p% @, q+ N* K1 {$ Z4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
  M6 p( L# Q7 s2 G( @4 m. ?6 J5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
2 }' O6 k# y/ C% x  A# ~3 D1 B6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；! r3 O! W" O% _5 ]
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
. ~" b" m. D: u' ?- j! I8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。" I! V/ ~/ c8 A5 W% k
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。