[小吃] 虾胶釀银萝[4P]

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1楼大中小发表于 2008-10-21 21:52 只看该作者

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虾胶釀银萝[4P]

这道菜味道鲜甜，营养丰富，很解油腻。 9 v: {( k4 z( J( Z' d
+ n+ F/ O, [, i: J

准备时间：20分钟
制作时间：15分钟
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材料：白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱 , N4 }% e( k7 M h& ]4 P
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做法： 2 J1 k) j* `! C3 ?! u
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；/ K; g5 w, x O% [; a
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；7 ]" v* ]8 [; r" P' G$ x1 o
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；, A5 e+ b0 H+ v. Y# n
4）在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。* ?) I- H2 y/ q) E) O
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贴士：虾胶里面也可以加入剁碎的肥膘肉，吃起来口感会更好。虾茸和马蹄碎可以用Electric chopper打碎。可以用挖球器挖去萝卜中间部分，然后再舀一勺虾胶填入萝卜中间。 主要步骤：

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A. 主要材料9 }9 ~& z+ W! [$ h# v
B. 虾茸，马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉混合后朝同方向搅拌均匀成虾胶
C. 白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至酥软6 Q; Y: m/ q: ?
D. 用模子压成花型% c) [2 J7 R/ y# K; I* @9 U% i
E. 用小勺挖去萝卜中间的一部分, P# Y) O5 V( ~5 O
F. 在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶
G. 蒸锅大火烧开后放入酿好虾胶的银萝，大火蒸5分钟，滤出汁水留用% L5 H6 H9 J+ u, \8 N
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锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可 & [5 h6 l$ N) m  m; H1 d