金秋十月，每日一菜[27P]- J' C! n- s, s' C. f0 j! a

+ R: q0 X$ v& ?# R一、10月1日咸肉蒸百叶
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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。) ~+ H7 Y, h( k2 C

" T' X0 Z; r( F- ~- J, N[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 - U) N, l( A: ~) Q  n, S

+ ]4 D! Q$ V6 @0 T( N- L[操作程序] 7 A( N/ ?+ y) F7 \

/ L  o6 ?2 w# b0 s1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 1 s9 h  H7 g" s& B" n# \, ^

$ I: l4 b/ K( O9 F, n& J[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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! G0 i% ~; i) C, G, C# r4 k[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷7 F6 D0 J# b4 A! Z0 N
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材料：: t; K! L8 k8 Y' Z2 e" I# N

% o0 F" h; J8 S2 i' J    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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8 |7 A7 t: }( f6 W* W    制作：
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' l9 U4 w2 m0 K    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；' |- k1 b9 q5 h; J2 W) W
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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; n& C9 B" G% m9 H+ p7 X调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。( {4 m# l3 o8 T4 z4 l, n" L

8 O! G' i( N7 I1 u: A制作过程：, x5 f/ y1 ~! s' t6 `& c; D: E7 T" ^% Q
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；: c7 W6 S- ~3 V5 A  `# B
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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. t+ ^4 h( u2 b. i/ s' Z6 Q3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐/ ~# e5 H4 ^2 @1 y. I& Y- X) l! @

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1 g0 Z7 z. D# a! s" Z原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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1 g0 Z. t# q5 l0 K  X) _做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。$ R" X. `! s  H5 s- m0 ]

* K$ ], R' s! ^0 {8 i5 y特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。2 \  O5 y4 n6 H' r
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五、10月5日糟扣肉/ \3 n9 L! M! o! M8 O+ ]$ o
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1. 姜洗净，切片；. N; `' W. u. y- |; s

( W7 c% c+ d0 }1 Q4 \2 O2 Y2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；/ Z6 E1 K. w1 S! e# h

# _  Y3 h+ p5 b6 m7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 4 D9 y# d9 S! b- {8 H+ \9 M
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。7 e. h( f5 {5 V( n; c
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六、10月6日回锅肉4 D: g& Y) n" \6 L1 i

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【原料】 & n2 F9 e6 a% x2 z# B

5 \/ Y4 T) ]1 O- ]0 T猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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6 y" N8 }5 x( m' Q: M( \2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 1 l0 m4 q; r$ x# Z* d
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【特点】2 z! o$ x! u6 _- Z! ~3 N" f

4 d! s) }" J1 `3 Y) q鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。. W2 {6 D( R8 U: Z

# w/ u: g+ A! ?* p七、10月7日肉排
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5 b  c( b# `: w0 q【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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/ ]2 i8 q7 F5 Y0 n3 K【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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八、10月8日咖喱鸡翅; e- F( _3 w0 y3 O+ {
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" S% |5 \0 B8 ]主料：鸡翅 : a3 T! a9 w, p3 s; n# J

/ g6 }4 d6 i* P! k. ]) O　　辅料：熟土豆、青豆 5 r) B; o5 p9 I: d. @! u. e; h* e6 n* ]
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 + U! ~! X) R# B  M

" f/ Q; b' G4 ~* O6 |　　做法 1 ?/ [2 g* |9 X% l  Q& b) X

! A2 m8 s8 K3 K. S　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； , K9 B/ u- O9 T. V% _

- p: f1 Y( |1 j7 V1 n　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 % X3 Y6 @: g2 _# X& p
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】* y' A( Q  H4 f( p3 l; O# U: z

+ ]8 h3 c) L1 _3 z1 u# m1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。8 B. c+ v. D" e: J. h$ |9 y8 }

, o, ]8 q5 F0 G# Z! U9 q7 ~9 `【特点】成菜的味道和色泽都很好。1 u* w' d2 N- K  Q' J
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十、10月10日云南过桥米线
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, V; Z. p( V0 n/ c$ ~2 R原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。4 y- u0 W5 {4 j3 u
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制作方法：
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。/ ]/ L$ v, k- D% D1 U; Y

) n; `7 S( v( h) J/ J# z用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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9 _4 K7 x+ d0 X6 `制汤方法：
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。  w8 _9 V1 p' g. Z" W3 I/ T: {# j0 X
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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0 ?$ u8 \1 {7 F$ M吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼. C) p( P. e& `
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱, l& [: d8 h/ j" N( i! z/ N+ F# E, r
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量# y5 X! ^$ S4 W) e

4 d1 X/ m; h3 a* [' v制作步骤& I1 Y' ]4 s; M* z* U
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。3 v- }: `- G) T! F7 G# P2 e# n3 U

  g( f2 x' W& B2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
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; c* K' }. ?+ M! y制作关键
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* X' X0 {2 z5 q7 K7 H1 Z腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾
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- W% v' m# ?" M- C4 {( M; ^主料：螯虾1000克/ u4 M; H3 ?- _
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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, _  G4 j# Q% X2 V6 r! _5 `制作步骤  V6 V, p+ n3 b0 s# h# g  w; \3 {
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。% f/ A9 b. }  e, S0 D7 x% N& T

4 f6 L, i& H8 z# r# \  V) N2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。; _6 j0 Q5 X4 J8 V' e0 P# w  e. V

3 s7 i1 o8 q0 x" h  E, U! O% X# x制作关键# j2 k7 T! A! P! N
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。5 w& a  t1 L2 ]! t$ i  x: F1 z1 d
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨
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9 [' z' T" j/ J$ P3 o主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
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! u) L  g8 @+ v6 B& `    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。% b* K% X; Z0 Q9 a% Z2 Y9 W
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。: A3 V4 e3 T" n$ E* r' c6 Z& p

8 f5 \# M/ o# ~! Q* z; q十四、10月14日煎雏肉* q4 \# }- @- \7 I! Y

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, e9 X4 E. v& Z% V5 W【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  9 `: \- [# v' Z, i" O: R* E

- H6 [  V& x! I* I7 V【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。/ K/ P$ a' W  }7 T5 B& G% `
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十五、10月15日炸灌汤丸子: |$ \5 u1 a; G  L. ~( g5 L7 [# c5 A
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# F5 v/ v2 d* ^  N! j) O【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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9 b% ?$ _4 H" v【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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4 R' n( m" o6 ~+ D【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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. I7 T* D; x! d' U, B8 R2 z0 N十六、10月16日晶莹肠粉
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 7 ?9 w. J7 m4 p8 G: X2 i4 x- m
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　　做法： , m& b: [# ?! r+ L) Y: f  u; d

, h3 \5 W' Z# b9 l　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； ) y# N# W! W  Z4 `# t
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿
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5 v% ~$ U* @5 {; R原料：鸭腿 2只  - w. e6 `7 B7 z  O. S+ h
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  2 A  `0 ^. @! W$ D
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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2 E6 @: Z" U3 S8 \) n　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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. j  N$ R5 V& v　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮# N) ~  E. c; U% \: v& y0 F2 C: _& i

9 ^# B; P3 }' s　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~4 B3 r8 m, _  W! W/ s# B7 p7 I
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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/ H5 {4 Y5 f4 V3 x! p  ?" B( i# G原材料：/ w& h$ k* H0 E: X% E( I
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。6 u3 i9 Z. y; W2 [# T) `
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制作过程：% @- J1 _4 Y2 D( s
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。: @; o" \; u0 [

: Y/ g. {- I: v& y2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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5 V( G5 P1 Y  B+ A3 g十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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5 e8 ~% X! c" r! i+ F材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 / ?  y8 X. v+ Q1 J3 ]

& J. g4 e1 T3 k　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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% Y' Z9 @+ U* L, @　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 3 q9 `* X$ T  R
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。6 b- H* `1 W5 h

6 t* c, G' D( J- E, B( T6 O二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷  b* D6 C. g1 D: d4 i/ A& m

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$ |' x, j0 j, f% U5 z原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 , P! y8 e" ]6 k0 |8 D2 _4 W/ ]

# q. H4 N1 ^2 \" {制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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: d6 }- r4 s% z! r9 E, B喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片
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原料/调料:; U) ?+ f# F3 j- _6 Q
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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$ K' c/ F3 U+ r6 M5 }. E" h  制作流程: ; }# x( `4 V& u. A! i  Y. `

2 U+ M6 E& e3 n6 G  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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) P% V7 o: Q6 V# s' G" `& N/ f  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 , y, s; u) R& Y; @; J* R$ P
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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& R8 T' Y8 [7 q- u/ Y2 U: F二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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; G) V7 `) Z) L- E! f  R( `+ h[原料/调料]
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
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[制作流程] $ I/ ?( L. V8 d5 i
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。8 f; M( R& [) a& Q! d3 P6 G

1 o2 m+ Y1 H+ {$ ]5 O②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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5 Y& c8 u. F- a5 P: B* ]* X" ?③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 9 g4 ^# F" S% j
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二十三、10月23日油爆双鲜
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/ s3 w' V- v3 m3 H& J+ Z" c【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】
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     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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9 Q* k* |4 {7 r0 D    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。% [3 O" Y" d' N
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。" b7 V' P' S, k9 N! z  f" f

1 r( \6 X* z5 ?2 ^( g    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。- _% Q: h3 T% ~" P+ Z; U

: U5 G0 H& ^! z4 M- Q6 C6 P9 ]    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。) V9 R7 O/ m: m, p0 Z

/ D3 N! v1 m4 [/ o1 `8 {9 q二十四、10月24日红烧鱼唇 # a) N9 n  l7 |0 t# ~
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8 Z0 c/ q6 B- x, y基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。7 \1 ^1 q: h3 K: i1 r9 _/ r0 R

2 |3 k1 O* m, |  n    【制作过程】$ r- X* {4 U* T

* c/ a# w. {) q- v( a3 q0 I. j9 N    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。/ C3 ~% u( G& K. [2 P1 T& b

" Y+ z$ D* x8 X, r. h: P5 {    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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4 `* e5 K8 Z: ^! K二十五、10月25日炖老鸭八珍9 Z1 E3 C5 ]" }# ^8 Y7 Q
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$ N8 A+ ~$ t4 `  O4 A原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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6 x5 o' K5 A; x# e  X% |( G制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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7 g4 r; v" B8 q- n      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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6 @  Y0 K0 u& {二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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- B' w$ S3 o. s" P: |9 p主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　) K9 W" b1 Q( F$ P# _! W
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 9 b. S& n" U- G1 v$ j; q/ L$ o

, F( y! V1 Y8 L4 ~' c& {* {& X  K操作: 0 f% v2 }7 a, h" N  c
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　! v. ?- G: v+ ~1 ]  l* [7 b6 t

; {" r7 B  C9 i: g4 Q　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 ; m% O# J* L8 ]9 I" E9 R2 w# P* ?6 F# h$ Q

7 s3 e3 ?& A* _" E( U1 h/ X8 B0 H　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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8 l: P! f8 D2 c  S  O4 D　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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7 M( o6 ]3 f* b' t* ?二十七、10月27日葱炒大肠
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原材料： 8 X! z) L; q8 f0 b: {

4 p" Q/ i3 L* r　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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! Z3 Z  k- S' @$ a& ^- L$ c7 h# v　　调味料： ' r8 ?  N% n$ G

, [1 R8 \1 q. g' a& j$ [/ ^- K　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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3 R1 y% }" X& i　　制作过程： % D# z% f7 o" s$ e# k

& e! h1 H$ K: e$ k6 K) ^　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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; d9 y& F$ z6 t$ l( n$ R, z" c3 V3 I　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 4 H+ A: N: H+ c
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司- o, [8 t( Q* E  s7 e- f

) A/ W2 j6 Z( c) _$ C! [9 P$ I- a( f6 j

, M3 c( j: C+ d2 Z8 B材料：(4 人份) - _1 b# K+ j# i# P1 c9 b
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 9 U; N* e. G8 p$ Q# ^- c% T7 v  O

8 \# C2 X1 ^( ]2 o3 u! c　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 + ^- H+ Y9 q- p
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。 * r! E; G" c0 c/ l6 T+ @. I1 M

- ]2 y: U" U4 Q: e, A9 \* Q  K7 X) j　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 ( O' L$ r, r/ G: W7 |

' ^' g4 ~7 c6 O, d　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了