西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记
4 U- y1 ]7 Z& v% d& K& E肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
* h: L7 K) w1 {3 [) `肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一! o% G! K# r4 l' l
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
4 M, c: N: @  t5 c* V* @5 p静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
/ M9 W. |7 R7 n; d# Q" y; w: D想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈; _, U( D1 d% |( X+ P
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
% ~- T7 r( ]! u( w: `有“银记”的影子。
" b  v1 M, f/ @% t. D! w说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
7 q, l- N/ m8 k" ~而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
1 X/ c0 h% @: v- Z经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台2 {. W" I3 E8 b+ A
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记
# j, \$ J( X% Y) {的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
  f& k: q, k0 G. c4 J" e; i7 l丝丝了1 f; h' x3 t4 }9 T# Z( R: U
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S758 J7 j3 L2 D+ H: p* \

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6 _2 |4 K7 I; T7 e第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量
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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 6 x# @4 B5 J$ n# b2 \4 ^8 d( |
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6 |9 f& A+ i- U( o+ z3 b: q/ C' k第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 ' C9 a1 M# g: o4 m0 \

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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 $ W/ `; C5 h9 ^9 f/ G0 D& |

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3 a! t+ V! `. w% S第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 , C/ B. u8 w# ]& L. J7 H; k

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第 7 幅 ) y. C+ n" m% D0 L7 ~( s' m
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" g- S( o! w& w7 t第 8 幅
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