喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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; s. a9 w7 p% }) I/ D　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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) u2 v/ L6 ]7 d! I$ V　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.8 S. T- w) z  f
　　
0 F; V+ X% \) p7 ?/ ?. ?　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;; s8 `8 b# e1 f1 w, |8 P2 A) @
　　
1 D2 U9 D/ E. r* p　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;' k5 R5 B$ F5 e+ `* w' f
　　
7 n8 x. a  n1 F8 v, S　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;" L+ m" @- [. ~
　　
5 U  s+ u; y2 t$ j8 h. C3 X　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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6 b2 _. z6 I7 t. u, M! S1 D4 ?　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;9 n2 X$ C; G/ u2 {' \
　　
; N* Y1 \+ i# p　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;& r3 L! E/ o( [$ D; c
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.: J, ^; [. B' l* s9 O* E' b
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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2 v5 M! m+ f' e" @: O) J一起认识下小洋葱
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/ d# ~/ C+ I9 {切圈,撒上淀粉,混和均匀! D- j* a& G2 W4 a9 X  `: x
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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( o7 o7 K3 i/ R放入保鲜袋 压成酥
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  U% @4 j, L, b2 F五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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5 r% z2 u# z/ q' z0 D接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊: t; B) e" N9 [- `; M
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.