[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  * ^& k4 d; R1 }* \

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工艺：煮    口味：甜味
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4 r0 i6 P+ t# i" ~主料：蜜橘(500克) . J8 O' Q. @1 \+ m

% _! [8 M* ?& l6 q6 [, c: b8 I5 C' A辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
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调料：白砂糖(150克)  ; e& M) p9 h7 H4 w1 d1 f; d

5 m1 f6 ?0 ^* k0 V2 ^( P' h* e# N6 `类别：甜品/点心  江西菜  6 o1 h% V" }  M% X4 p

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桔羹汤圆详细介绍
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' \: m* Q; _  y* ~9 y/ V# ?0 V制作工艺
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
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/ y: W! o( ]# @3 x2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；. R( ~% e, P% J, N
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3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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1 X; S3 y. \! G. Z4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
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' ?# d* V7 `8 Q" S$ P工艺提示
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& `9 ~& T% A$ z. ?9 U3 u1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；) J6 f, r# W. \) h3 U) j" R
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2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。  R, O) J+ L' R" {6 C

0 r1 c1 d& W4 u7 f" S. g菜品口感; k, |& R+ t; k% c
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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食谱营养0 c% Y; A) {1 j0 P! o0 K. [) [- Q

' }. \; e) Z1 W6 ^% ~5 m7 k+ n8 E蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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0 _, l0 t# R: Z. z, I淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
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+ d$ f* n6 e* Z9 Z& B: h* ?糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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食谱相克- |" ?3 k2 p# o0 {) y5 `+ c$ u
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。& Q3 u7 l) X: D7 R

7 n0 B; q, \6 a淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。, b7 d6 @' a5 a! D
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历史文化' W5 d8 L: Q3 E6 ?, `& ?  r

2 ?$ {5 O7 z% |* H, y2 O! Z  V1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。+ v, n0 d. I  z- `1 T
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。