湘西酸肉2 D& |& f6 P2 {& r9 a: w. ~

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0 G( g! X8 L; _4 `工艺：炒    口味：香辣
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; l4 H5 z7 l# K% N主料：猪肉(肥)(750克)
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辅料：青蒜(25克)  * K( o! B- q! c. Q6 {' Z

& ~9 V4 x1 b* X# c8 v调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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8 S9 \! p% j6 e+ {类别：湘西山区菜  苗族菜  
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湘西酸肉详细介绍$ p4 _# [* q1 R  {) W5 N

" n. Z: r& X! T7 c5 Y制作工艺
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' s( x# J8 l0 a! t8 T1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；5 w' I& C4 v  `! i' T0 {, w. w6 v) p
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；* ?2 c- [) ^2 B  r
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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1 {+ S9 ?  S. n& Z  E* m5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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% s' w0 p+ g& q8 Z7. 干红辣椒切细末；& u, o* t, _  {6 K( z
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；$ }) e6 A, s6 J# u% ^$ E

$ y7 W8 g0 ]& b" i+ t% n10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；% x+ d7 {% M1 W6 \/ ?. A
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示: e7 G. G* c) q6 o9 k
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；3 g1 H( U/ P3 d/ k

- J3 N, X8 t5 B3 [6 q* f% ^1 I2 S2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；( v% l( [! p  x  @6 Z+ _+ V

, ?. F8 H5 I' C3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感3 R; X) n4 U/ B# l) z* W$ S% ~
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看