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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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/ N$ E# u; ~( ~# {. H: f    材料：新鲜黄鳝5 a- {# C! @8 @% H- P

! S$ I" T- _" v  f( C: A2 X3 f' l* }    冬菇
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    红枣1 K& O* E9 Z/ Z( U# }2 N
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    陈皮1 b5 ]; R8 a( |5 u" {- q* }

5 F' O: t) l3 B, f    姜片
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) N7 B4 O& b8 H% f    片糖
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5 J5 s5 K% y) K+ \8 P4 Y    泰国香米
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    调味料（盐、胡椒粉） & I$ Y0 g$ i! C- i

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+ j. g3 w8 Q: l- ~      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用4 H" Q! A0 H6 k1 b% g

* z7 |. n3 p) @, k* _6 K! s2 g2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）* ~, y& r, l! _8 g. @* \* ?

  D/ h- X5 }& P3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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4、用清水冲洗干净鳝鱼6 b6 j9 T; C7 v( W1 T$ M$ ]+ r

# `2 ~: L' c* l4 z5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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* t9 k: g- i; c! }( y7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟! Q7 p$ u' d! y2 ]

% R1 u% d* {- i4 V7 C* S8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 7 B9 \& Z% k* ~' r* k

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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。