自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
- `. e9 a* e4 S! H( L而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ / v+ s# G& {: Z' J4 ~, S3 o
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准备时间：- R# g9 U: p! t( k
15分钟) Z3 W( k2 S' v8 k/ I, {' C
腌制时间：4 t- O& f% Q" b  C7 J
1天: l/ f, I9 r  @
烹饪时间：
' y( `. h! W4 L9 b3 t7 H  ]1.5小时
' ~' p+ g7 ~+ K4 b7 {量：
# j, W9 }9 G0 y* u6 p0 V- F4 c4人份
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材料：# M3 H3 M6 v, F( A3 _# S" ]% G6 y
猪后踭(pork back hock)
# {, G# ]( E9 j6 N+ y1個，约1000g. m; W0 B: q+ {) x0 k9 N
纱布(Cheese Clothes)
0 |( S$ D0 ~' Q5 z6 n) S: N& |2块
' c" y6 A% q) F/ h6 S$ J棉线(Cotton Twine)
7 ?( s( X! v0 `7 Y5米 1 c/ n; D. _" K; ^8 p) o5 s9 e
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腌料：! d5 R' d2 k* U! q9 p  N# x$ ^0 f
花椒(Peppercorn, crushed)
  t' f3 m# O5 t. s, A4 A% K  ~15粒
- @, y6 k( |8 N) H: |2 @: C& P盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) " s( L2 ?3 W( ]' ~* M
0 N/ n! v- @( Z* C7 Z' \: [; d, y
调料：) m2 F/ H1 J3 E" Y! \/ V
黃酒(Cooking Wine) $ p. \3 A, \" b2 h' a
1大匙 (Tablespoon)- Q6 ~! _5 c9 [8 O
葱(Green Onion) 1根
' ?8 A: R% n: t( H! ?3 |姜片(Ginger, sliced)
. P6 o# e2 c7 p4 t6 [6 U3片
& N: n' L; H/ z+ e/ ^' ?, z花椒(Peppercorn) 8 O5 K" f' g; X' J
5粒 # [$ P5 o% r# ]8 W0 I( a. N* h% C
, n" c5 O" M6 G3 u$ |" L; |# B8 U
做法：
+ D2 r: T- D9 B* S5 [1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
- g. {& Q0 _* N  |0 V  [2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
# T7 C$ r) \9 c6 B$ d6 v! ~+ M3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
. ?+ E" _6 D7 b6 o0 e3 E0 |# Z4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
- g0 `1 k: S1 y! t1 F+ O: |7 }5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 5 e3 K- }' V* _9 ]: ?

1 B0 D* t  o+ x# m" Y贴士：
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 7 Q; M+ ~4 h1 H3 u9 h
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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# ]2 o/ K3 H& ~2 C1 @c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 . D# F8 h; L2 Z# C' o  B! m5 b

; }1 C: w" s3 l' ]- h1 a具体制作过程： 2 Q) V/ i, S7 Z3 J5 h) [& {
& {! [8 d1 f4 [- d( V$ M5 }0 E" k6 x

) e6 B# Y7 A' @$ v5 `A. 主要材料8 ]. z0 k& @2 w* x% T
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
9 X, _1 H1 k4 _5 k# a- vC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
6 q4 a  d. }2 W' w7 O/ h' r% W) iD. 趁熱擦勻猪踭
& S0 ?0 S9 u% LE. 放进Ziploc袋子* ^9 s' h. D' p  R* h# ]/ z
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
! W  j1 n2 C2 A. fG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
3 w# B2 Z8 k4 F. l& Q  `H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火2 }$ l9 ]3 W7 a& C. D. V( t* J
I.
- R7 B" ?/ b  K% X/ i3 V0 d  i猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布   E0 _) B4 N2 |8 H

% N7 U+ o+ Y7 r0 [4 R
/ @  ]; d9 p& j; L1 ZJ. 切成薄片1 @; f4 H$ u! F

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！