魔芋野鸭  5 |3 \- P2 k' Q4 j) B9 x! Z% ?

* _0 v: L/ L; }4 }7 L
2 |& D" I" D! d# W% d- `1 |
3 s, B' h1 Y/ u1 L! u4 m3 c工艺：烧    口味：本位咸鲜. Q* O. T; ~* P. h, b/ f

9 V# _/ U( X( R' Q主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)
7 I+ |9 K7 O+ L( h4 Y3 K
1 Q; F  p6 j, b辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  - k/ l1 f4 K  {, e. ^

, V, q$ k" T! F3 @% L调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  7 W0 D5 w" m5 a8 r

) [6 S% _) m+ H$ x! F类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  
: ~% A5 ^3 Y" @4 X' i7 _
0 H$ E4 k; v5 [相关搜索：2 J/ l* k5 [/ }7 K6 |
( c- c: k1 H- v& |$ W9 I5 e  P' y
魔芋野鸭详细介绍' Y0 A% o' E6 E: ^; c
* V! H/ ?) C. U0 m6 Q6 L& A' r4 b2 e
制作工艺
2 A$ @; B6 R4 o, T
' e; {. ~% H5 w; j1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
" w3 [8 N% ?6 Z( B8 `' N) d  L7 n- J" O7 |+ @+ d2 w; J. s- u7 q1 L: V
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
: B/ m! W% {8 ?" k
, I* T. s* D- y% ]/ `& j5 s3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
- \$ }2 W+ u2 p9 S4 E) M# l
/ }  ]5 R2 i+ v+ Z$ `, z4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
- j! P( L- l4 N% ~1 o7 d  G8 X+ L! k0 A- z6 O1 F! z
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
9 j  o+ d2 w  Y* D6 d8 I5 u# K4 ]+ V9 t( ]
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
: b( h& p3 h9 W5 Y0 X, {8 F2 r- [: m% E7 ~% P) }" }
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。- _% f- ]0 @1 H0 B- Z
6 I9 ~  t$ Q, K0 |; U& m
工艺提示
! c2 j  N, P9 M
9 C% g4 M, Q  c) `" C用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。  T( r+ ~. M' v6 ^- @

# H* j0 Z& q% J, H菜品口感
2 D, }1 {0 `+ a3 j: s: q* T4 _/ h; m4 W* s! c
鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
7 l6 ~6 d4 n  `. n: f. Q' @' \但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
# e2 E9 \) U/ Y9 W, T; G  u9 J但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。