XO醬珍珠丸子

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材料:4 `9 I/ P- ^& d8 L5 k  v. q
a (長粒)糯米 1+1/2杯
' m; `$ }* K9 \( J4 W6 w+ d. [2 Sb 豬絞肉 300公克(我用330公克)$ t- [" E# c2 x( g0 ~/ Z5 A* U2 ~
c 蝦米 2大匙table spoon
5 ~% |) q9 m" Xd 蛋 1個
2 |6 r( z  H* f5 N* _3 Ke 蔥屑 1大匙
# m4 n; r& @$ Jf 薑屑 2小匙tea spoon
/ k$ [, N% X6 H3 v! Gg 醬油 1大匙* Z' M! R1 n$ Y- @4 F; a2 `
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)0 Y* S; k  J+ s) y! r. d" d
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
" `0 S2 M4 }9 ej 太白粉 2大匙
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做法:  M  B: F. Y0 g( m5 G; k5 ~
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.  B) [8 r9 S6 T3 L7 v7 F
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
1 {; a2 y3 K+ m! X( ]3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.( o  e0 l5 \5 ^+ p& w9 I# t
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
8 |( K$ @5 P$ T6 f. z( k5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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6 y! f, c( v7 Z6 w/ ^0 a* kKO註:; m4 ~5 _* m* u# o0 ]% z* ]
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
# O. h! E, q" T. m4 _2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
3 ^, M. K+ f- ]" \$ G2 |* }2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.