荷叶仔鸡  [图文]
# K$ }2 O( `& `7 e+ L# g0 |0 \9 r" ?/ e) Q$ f+ P0 {0 ~

* m3 \% Z" R$ F" ~
" J/ z1 Z4 q- r% ]8 E0 G" y0 _% M工艺：泥包烤    口味：原本味
6 N, [6 U- p0 P% {
# u! @9 b5 a$ p3 B主料：童子鸡(1250克)
/ s! ^' r( V; R. I6 P* s
8 ]8 q2 }3 L' v& b辅料：香菇（鲜）(80克) 金针菇(80克) 鸡枞(80克)  
* d4 H/ F7 A8 o3 I% `- g" I# _2 Z3 O# P/ h. H
调料：盐(5克) 酱油(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 花椒(5克) 花生油(20克) 香油(10克)  ! V- _; H- S9 Z: ]8 \

. R6 i' u; C# `* M+ m+ @/ ^类别：清真菜  健脾开胃调理  补虚养身调理  贫血调理  Z  g6 B- w! U3 Z
, ]3 ?. v1 k" V: x0 w+ l  j  g
制作工艺
6 L: @) b1 t* f  H; o+ ~# O9 O/ @) N2 v
* s6 p  x3 O: f6 t2 k% m, ^1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。6 h. C$ ^! I. ]* |9 W# `% }
- I+ ^* J7 Z8 h9 g0 y" T6 u
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。' c! q: B2 y  H! y

( N& U& b' Z! I( R8 o+ T3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
8 l5 }! k) t3 Z; F8 t2 \- a. j( d. s9 D
工艺提示
* d" \/ }  O6 e) Y/ F
' F$ D* U$ k5 X! S1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.; o7 w6 r; s1 O2 I
5 D& W1 M1 f" ]$ K2 H
菜品口感7 I. y0 w# R/ T8 j4 S
5 |% v6 \4 e) o
香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好8 I6 Z3 y$ Y& y# w2 [- Y5 A! L
/ t  N+ Y' W8 ^  y8 f3 l5 _8 t
食谱营养3 T- e& w6 ]2 ~, G- M* J2 c

% G: u- |/ M" ?0 q0 w( ?+ Q童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。, B& [3 k9 b( i0 A4 T
! {# f2 ]. P0 l
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
0 P% \4 s3 I, f& |0 b) k: d( S* N
0 M5 ?2 a7 {, G; I金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
+ l# E$ I' Y6 f. Y6 l; g4 `
# ?# d: E/ a8 n! ~鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

所有的原料都好找，但是黄泥巴还真的不容易找(在城市)，这道菜或许在农村的朋友条件好些；

黄泥巴不容易找，自己就不做啊，直接上馆子去吃，省心省事味道有好

看得我口水长流，我复制下来，有朝一日尝试自己去做来试试。

看得我口水长流，有朝一日尝试自己去做来试试，这道菜是不是也叫叫花鸡？