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2 |! {& A# |7 ?' ]猪肚：一只
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红枣：4粒
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腐竹（干）：100克6 M" W% p/ Z7 ?0 P+ j0 Q
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芡实薏米：半碗7 Q  @& {2 d3 P  u% k7 |( ?
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白胡椒粒：10－20粒
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白果：一饭碗
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0 g% R4 @7 b, O) G水：8碗 # d! t5 l; F/ D: j% Q( D
    在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。 9 t) R  j. ?! Y+ A. Z! U
    做法(3－4人份)：
* i& |" ?7 l: l    1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； . n( ?3 v3 S: Q: s7 ]) d
    2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮； , Y' W1 r1 J3 |8 u. w
    3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎； + J: w1 x% J- e
    4. 腐竹洗净，折成段； - K( ?4 E/ d$ l
    5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。 . d( S# d8 w% [0 k" [. ~0 c
    功效： 2 O. }3 n. ~- h9 Q" X
    健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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) P9 A7 e  l( b' a# ^注：) f) A9 `( h" Y& G  A

; W7 F" E) E- v6 M% F  v白果 + q) A# D: M( p1 w( I$ R
    广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
9 j6 ~9 G1 ~) B    白果其实是银杏树的种子，说起银杏树，它可是世界上现存最古老的果树之一，有“活化石”之称。小编读小学的时候，学校组织去乳源的云门寺旅游，生平第一次见到这种“活化石”，因它存世的久远，心里不觉生出仰慕之心，以至日后得知白果居然就是银杏的种子，这种仰慕便又蔓延到白果身上。可能是太“敬佩”的缘故，不忍食用，小编不太喜欢白果那种特殊的味道，虽然它粉粉糯糯，清香适口（别人觉得）。 * u8 @, V+ m5 j: v0 f$ p1 W
    食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。 ) Y5 U% l$ A  h9 k, y- p2 X% h+ V
    白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
# ^6 d, R5 U4 F5 F    ●靓汤心水 # B7 x& s: ?5 |( k- g, p7 Y! `
    1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。 / j1 s8 m" k9 Q6 S
    2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。 1 g, |4 @8 H* w6 ]2 o, @
    3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了

楼主真是很详尽！这样的药膳汤，喜欢！多谢！

非常具有药用价值的一道汤，都说广东人喜欢喝汤而且会煲汤，现在看来真是名不虚传哦，这道汤的关键是猪肚非常难以清洗，要用面粉和少量的盐反复的揉搓，在烧汤之前还得下到沸水中灼一下，只有这样才能做出清香扑鼻的猪肚菜来哦，白果是很理想的具有药用的食品特别适合女性朋友使用，但是要提醒大家的是白果是有一定毒素的哦，每天食用的量不宜过多，最好不要超过7粒哦！谢谢大大的美食！

猪肚和白胡椒在一起煮褒出来的汤最好喝，广东人还喜欢加一些咸菜。

胡椒煲猪肚有点燥，还是楼主这味会好点，对热底的人效果比胡椒好。

猪肚好吃，腐竹好吃，白果有益，加在一起是又好吃又有益。

这个汤比较有名的哦，又好喝又补人，谢谢LZ详尽的介绍

冬季进补,真是时候,褒出来的汤好喝又补,对身体的保健效果显著,多谢！

把胡椒粒放到猪肚里煲一可以暖胃二对胃寒的都很大的功效的！

我最喜欢猪肚，白果还没持吃过，一定要自己做来尝尝