原料：鲈鱼
" h: A" T% ^. s+ a! m( `* x辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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鲈鱼0 `+ |  C- ]9 S9 o* i7 Z" q
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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* V' x. L* ^, S) u2 p; A洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
' X2 S6 \4 `/ C3 C+ u6 W切下鱼的鳍等待用5 U2 v  ~! j) |, O; l. s! c/ w3 q

+ N5 {9 I- h' q1 L4 X6 q: |用刀划成小方块，划至鱼皮。3 b1 p, a7 i; _* Q& H
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
9 z3 t2 d& d- t) b" g) S, n如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。: n. c/ G' [4 y

/ k) o* G, F6 l5 u9 e( V  F" p) k用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会* H% Q+ ^. _- G7 R
再拍上干淀粉- z8 Z& f+ k7 V1 i
鱼头也要拍上干淀粉
9 [4 |* {. x! I) a, ~) q将油放入锅里，烧至八成热' t+ D" c& n* y4 |
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，2 i. b+ Q8 C# l3 S" G, W9 p
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
3 Q( T+ G" L" d+ [$ S炸至金黄色时捞出
+ [5 P5 R' h$ A9 k; y鱼头也是炸至金黄色的
9 \: }1 T3 t) P; z  s  r把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
: d. G3 t5 N9 n将鱼的鳍等做成清汤2 Z2 g; z) i! E
将葱段姜丝榨成葱姜汁
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。" ?) |6 @$ S/ V. J" ]

/ W- B6 I/ G; e7 S+ n8 `5 \锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
, }3 r. _7 x9 \0 b( S" c1 }0 ~浇在鱼上即成' q! U" z) ^  n  F  M! z7 q9 C
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄