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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
" O& |0 n% T) `! {1 s | 原料：
" T: z" j3 }* ^$ }; n6 G1 Q蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。0 {3 j7 z% E+ U* H
/ b; V) ^, H) W s! l
做法：7 t5 b1 ~* n* W% i# ]# t) H/ i
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。) I2 W6 A! F A: d! p
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。8 c, K) |, R" a, k" Y d
: Q" u$ n" p9 q0 U7 j# |* A% d TTips：* v. C# @7 I# O1 X
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。: ~/ H |2 I& T6 I
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。% {+ K# U( ]+ ^7 V- T) C, L
3 H) @& t1 m) c) v- h+ Q
特色：
$ T C) b6 ?: S! i8 q& b( ~色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。. |" U* ~! J% Z' D1 y4 f
& G0 Q2 C; q* ?. d9 W
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& `' T( F6 n/ \# Z& K8 A* q! L" O/ P: H* k+ L5 A
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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