鱼香肉丝" Y1 `- ]( I1 ~0 p5 N9 q% N3 ]

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  S. d- f& L" D原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）: _: U8 z# W9 V
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
/ L: ]( g# M: L做法：
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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7 x5 F2 p: Y% x( E2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。8 \8 }6 a* Q- w' o" i; B; `

" R) \7 S3 F/ B! x4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。) ~. d+ h$ J7 o4 C

' `1 Q8 J& j6 z3 Y( P4 D( W超级啰嗦：4 p3 _* [% R0 Z: m9 k7 K, p
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在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。) a: q, u1 u$ X7 G  d" O' \

8 y( q/ |, V& `/ u6 \% p  f一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。; n. f5 _5 n# H2 X" m/ F5 K
｛分解ing......｝
  }4 ~3 d# V, [$ H) `2 A( D. L将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。   m1 ?5 A6 k, r6 K7 o8 O0 L1 @- c

* [9 e/ c% r, t) f- A2 B+ H将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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" }' I) ?/ o, ^1 A5 D& `4 P: L$ l; k也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .
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  h6 ]0 N& O# M0 s( O* c/ G[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？