( |6 {7 N  X9 [, }
黑鲷焖豆腐
( a+ s6 j3 b# x- \" P) Q黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．& m* w& L$ Y' u# K4 f: y5 U- w+ u, g
黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
+ u# r- z3 C; l
, x8 G: F0 G% A. y$ T- P0 }6 c$ O7 v$ v8 I
  小贴士：" S/ V; ]( \0 o" F' z' I
黑 鲷(鲷科) 9 E4 r6 M( B+ K" Q
地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
7 p- e2 K4 X+ ]$ v/ ]3 L! V形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。( U7 B, Y% `1 _& c8 Y5 b; ]

3 G; U/ S# x4 f2 ^( J& @1 q/ s6 f& B. `' i
煎鱼如何不破皮？; w: }$ p1 g! i! P$ x
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．  E5 t/ H: O' g* G5 Y/ O
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
2 m. V$ B4 _% H; N: F3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．) S; S. R# A# T, t
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
5 {& U9 |- p: J0 t+ L! ?如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
" ]' o( @" F3 b4 u# `" t4 y1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．2 W# H4 Q! `  k5 |/ S# A
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
  k; G, L7 s' L2 p. @3 c3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
/ {. f% L4 }2 F3 L（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。