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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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5 k, J% i- u9 \! J& p' ?, X- z4 I烹制方法（两人份） 0 D" N* ^9 t! H6 z* x7 _ a( Z
/ e$ c1 h: G1 Z1 m2 F( T 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
0 n8 g3 F9 w$ B/ o8 W) H2 B( ~+ @ 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。+ w0 c* N% y& z" U A
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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" Q" M# B* R; z: Z3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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$ L; p5 t) c/ t) |4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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/ J2 |0 A4 t* F: [! F7 T: H5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 $ k1 C1 ]) D8 y2 `. C# y% f
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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r# `3 ~. h9 }9 r; r: R7 L) G4 c 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
" S; \' Y# K; W) A" }3 H+ ~1 ?% p 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。. @$ z. G$ g9 d1 D Y, X
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
% ^- C* r0 B- W7 O7 }! } 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。; ?8 Y% ]6 S6 O' b
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。' x# Q% f# Z0 ?/ u$ _1 V
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