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$ J9 J2 a6 c! V! y7 @6 @. d3 c原料：
6 H3 V( t% j5 f( x冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。1 M* b$ O6 W6 s$ ]$ w! {$ f3 x
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& g, [5 Y. c; G- p做法：
7 x. I4 @9 L* R1 `% w& W2 h1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；7 {6 K" y6 s9 p. K
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；* \% g* Y1 @3 @& d, [0 a0 U( T
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3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；7 g! a' i2 ?" a* d

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9 ?8 T" T9 z) n$ L/ n6 t4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
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5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。& o) h( c3 c# m8 w# U0 m( Z
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小贴士：$ _" R* q9 q4 {4 ?/ u. n! R6 a
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜，购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛，心灵窗口麻！眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、投弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很粘，就最好不要购买了，不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦，腥味重，对身体也不宜；7 l- B' D3 k+ @% I# c7 q
给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错；
$ t) g, G9 [3 M# @( P此外，鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键；
: H4 H& x% u0 H" _- `3 L鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
& t, b; B9 Z0 ^1 ]) @! |1 V6 k& i做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
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鱿鱼怎么做都好吃,吃涮羊肉时涮几块鱿鱼也很香口,就别提名菜韮菜炒鱿鱼了,楼主的贴士很幸慰,提醒大家买水发产品和鲜货品种的区别与注意事项,特别是春节期间买东西人多不经意挑选,这时还得留神别上当,别吃坏肚子./ B# F0 [/ q9 u% v3 r# s
就此偊也补充一点:有血压高和血脂高的朋友还是少吃鱿鱼为好,象这样色香味美的甜辣鱿鱼只准你尝一块.送楼主

我买鲜鱿鱼做过一次，没有做成功，后来就买干鱿鱼自己发，做法和楼主的有点像。

我觉得这道菜一定很好吃，春节我要学来试一试。

看来豆瓣酱是天才,做菜必备的,哈哈,我喜欢的

我们这边能买到活的像鱿鱼一样的东西
/ c( B: T$ N1 y( ^劳烦楼主能顺便告诉一下下新鲜的鱿鱼是怎么挑选的吗/ o$ |- s3 T1 _2 J7 x
听说挑海鲜有好多学问的: G& s, `; b. [4 E. X
感谢楼主分享美味

这莱到是别具一格,写上试一下,如能傲好的话,春节还能请客人,多谢楼主发文及画

我做鱿鱼的时候，不知道为什么总控制不好盐的用量，老是太咸。