巧做香酥多汁的煎饺5 y5 B' j4 ^7 X4 {6 ^7 e* K
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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1 W) T/ M2 q4 a  f( i调味料：
+ {6 f# q/ a! |馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。0 g+ \3 Q7 i( E4 ^6 Q- w. i
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皮用：黄油、塔塔粉。% {: c1 S1 A! @( g1 ^
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做法：饺皮： 4 e* Q/ G. ~6 u0 G5 E1 f
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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2、揉匀后盖上湿布饧发。  G1 f) i  t# _7 D

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" N2 C5 s/ P1 H) F+ }5 f& ^$ V鸡汁冻
% {% ^+ m$ {9 ]9 t1、鸡脚洗净焯水1 J8 z/ }; g6 |: i
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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( F$ k: q& H1 ?6 o5 [/ k* `3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。( J3 z+ d6 g9 p

5 l5 w$ Q" f6 A' A4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。" N9 M+ t! w2 A4 Q( e
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。: r7 ^& G2 v7 G- ^5 @. t0 b, t

* }( n7 u9 B1 _8 i7 g" a- D馅
9 |9 ~4 `  K) [5 g% w; z1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。8 L) [* u" J" U4 a; k

* A2 @8 l: A" y( k1 i! }3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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4、拌匀即成。0 |7 X' s- I$ R: W: @. t, F5 v
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' H  l7 A2 N* }" _煎
. k8 ?- P$ Q% u% f3 e: ]1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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5 l5 C. n/ [) ^: {1 i3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了